Cách làm Cá nục nướng kho thơm ngon, đậm đà

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Làm sạch cá: cắt một đường dọc ở bụng, bỏ hết nội tạng, gỡ lớp màng đen mỏng quanh thịt và máu bám xương. Cắt bỏ vây, đuôi và đầu (nếu không muốn ăn). Rửa nhẹ dưới vòi nước, xát muối rồi rửa lại, để ráo.

   
2. 2

   Bước 2

   Cắt cá làm đôi (nên làm trước khi nướng để tránh cá mềm bị vỡ). Đặt cá lên giàn nướng, dưới giàn đặt khay có giấy bạc để thu nước. Nướng 2 lửa: 15 phút ở 250 °C, rồi 15 phút ở 200 °C cho đến khi da cá phồng, khô và hơi nhăn. Gỡ nhẹ cá ra, xếp vào nồi (nồi om cá sẽ ngon hơn).

   
3. 3

   Bước 3

   Chuẩn bị nước hàng: cho 1 thìa ăn đường vào chảo trên lửa vừa, khi đường chuyển sang màu caramel nâu thì đổ 50 ml nước vào khuấy đều. Đổ hỗn hợp này vào nồi cá.

   
4. 4

   Bước 4

   Hành tím thái mỏng. Đun dầu trong chảo, khi dầu nóng cho hành vào phi vàng. Thêm tiêu hạt rang thơm (có thể đập dập). Hòa phần đường còn lại với nước mắm và nước chè xanh, khuấy đều, rồi đổ cùng hành và tiêu vào nồi cá.

   
5. 5

   Bước 5

   Đun sôi nồi cá, rồi hạ lửa nhỏ liu riu trong 30‑45 phút. Khi nước cạn, thêm nước nếu cần. Thỉnh thoảng lật nhẹ cá để gia vị thấm đều. Nêm nếm lại cho vừa miệng, đun đến khi nước hơi sánh.

   
6. 6

   Bước 6

   Cá sẽ ngon hơn nếu kho lại lần 2, nhưng nếu muốn ăn ngay cũng không sao. Khi ăn, cá nướng kho cùng nước chè sẽ giữ thịt dai, không tanh, thơm ngon đậm đà. Chúc các bạn thành công!