Cách làm Cá ngâm rượu và gia vị (Drunken Fish)

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình cho nước lọc, rượu nếp, nước tương, gừng, hành lá, hoa hồi, tỏi, tiêu trắng, nấm hương khô và một ít xoài (nếu có) vào nồi lớn. Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, để ninh trong khoảng 1 giờ cho nước dùng ngấm đầy hương vị. Sau khi tắt bếp, mình cho cá đã cắt khúc vào ngâm trong nước dùng khoảng 12‑15 phút, rồi vớt ra đĩa. Tiếp tục cho các loại nấm còn lại (kim châm, sò, hương tươi) ngâm trong nước dùng thêm 3 phút để chúng hấp thụ hương thơm.

   
2. 2

   Bước 2

   Sau khi cá và nấm đã ngấm, mình chuẩn bị phần sốt: cắt gừng thành sợi mỏng, hành lá băm nhỏ, cho vào một bát. Đun nóng dầu ăn trong chảo, rồi đổ ngay lên bát gừng‑hành (tiếng xèo xèo sẽ vang lên, tạo mùi thơm đặc trưng). Thêm 1 tbsp xì dầu và khuấy đều. Cuối cùng, xếp cá và nấm lên đĩa, rưới một ít nước dùng còn lại, rồi bày sốt gừng‑hành lên trên và rắc một ít sốt XO để tăng độ đậm đà. Món đã sẵn sàng để thưởng thức – cá mềm, nước sốt ngậy, hương vị hòa quyện tuyệt vời.