Cách làm Cá lóc kho riềng thơm ngon, đậm vị

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Sơ chế cá: Rửa sạch cá, chà chanh và muối để loại bỏ mùi tanh, rửa lại rồi cắt thành khúc vừa ăn. Dùng dao nhẹ nhàng gạt hết phần máu ở xương. Ướp cá với 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê tiêu, và 2 trái ớt đập dập. Để ướp khoảng 10 phút.

   
2. 2

   Bước 2

   Rửa sạch riềng, gọt vỏ nếu cần và thái thành sợi mỏng để khi xào sẽ tỏa hương thơm mạnh.

3. 3

   Bước 3

   Đun nóng chảo, cho 1 muỗng canh dầu ăn và 1,5 muỗng canh đường. Để lửa nhỏ, khuấy cho đường tan và hơi chuyển sang màu vàng nhạt, xuất hiện bọt. Khi đó, cho riềng vào xào nhanh tay cho đến khi riềng thơm và hơi đen lại. Thêm 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường còn lại và 2 trái ớt đã đập. Đun sôi nhẹ rồi chuyển sang bếp lớn.

4. 4

   Bước 4

   Cho cá đã ướp vào chảo, tăng lửa lên vừa phải. Khi nước sôi, lật cá nhẹ để hai mặt chín đều. Nếu thấy nước trong chảo khô, thêm một ít nước lọc (khoảng ½ chén) sao cho cá ngập một nửa, rồi để lửa riu riu kho cho cá thấm gia vị.

5. 5

   Bước 5

   Khi nước trong chảo sệt lại, nêm thêm 2 muỗng cà phê bột ngọt, tiêu và hành lá cắt khúc. Nếm lại cho vừa ăn, tắt bếp và để món nghỉ 2‑3 phút để hương vị hoà quyện.

6. 6

   Bước 6

   Món cá lóc kho riềng đã sẵn sàng! Dọn ra đĩa, rắc thêm hành lá nếu muốn và thưởng thức cùng cơm nóng.