Cách làm Cá kèo kho sả thơm ngon, đậm vị miền Tây

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình sẽ sơ chế cá kèo. Sau khi mua về, mình cắt sạch vây, cho cá vào túi lưới rồi rắc bột năng nhẹ nhàng bóp để bột hút hết lớp nhờn. Tiếp theo mình rửa cá lại bằng nước sạch cho cá không còn nhớt, rồi để ráo. Cuối cùng mình cắt cá làm đôi, cắt ngược từ rốn lên để cá thấm gia vị tốt hơn.

   
2. 2

   Bước 2

   Tiếp theo mình làm xốt nước mắm. Đầu tiên cho 750 ml nước dừa (hoặc nước lọc) vào nồi đất, thêm 400 gr đường phèn và ngâm ít nhất 30 phút để đường tan mềm. Đun hỗn hợp lên bếp, khuấy cho đường tan hoàn toàn, rồi cho thêm 10 gr đường, 10 gr muối và một chút ngũ vị hương, khuấy đều rồi tắt bếp. Khi hỗn hợp còn ấm, mình đổ 750 ml nước mắm (loại Hồng Hạnh 40°) vào, khuấy cho hỗn hợp hòa quyện. Xốt sẽ có vị mặn, ngọt, thanh mùi đặc trưng của nước mắm.

3. 3

   Bước 3

   Mình sẽ luộc rau ăn kèm để món cá kho thêm phần xanh mát. Rau (xúp lơ, đậu bắp, đậu rồng hoặc hoa thiên lý) rửa sạch, để ráo. Đun sôi một nồi nước, cho 1 muỗng cà phê đường vào để nước có chút ngọt, sau đó cho rau vào, đậy nắp và đun tới khi nước sôi bùng lên. Tắt bếp ngay, vớt rau ra để giữ độ giòn và ngọt tự nhiên.

4. 4

   Bước 4

   Bây giờ mình bắt đầu kho cá. Đầu tiên mình ướp cá kèo với 1 muỗng cà phê đường trong 15 phút để cá săn lại. Sau khi ướp xong, mình cho 2 muỗng cà phê dầu hào, 1 muỗng cà phê tương ớt, 150 gr xốt nước mắm, 1 vá canh dầu gấc, 3 trái ớt hiểm đã đập dập, 2 cây sả đập dập, 3 đầu hành lá, 3 múi tỏi băm và 1 củ nghệ thái sợi vào nồi, khuấy đều rồi đun lên cho hỗn hợp tan chảy. Khi hỗn hợp đã hòa quyện, mình cho cá kèo vào nồi, lắc nhẹ để cá thấm đều gia vị, sau đó tắt bếp và để nguội.

   
5. 5

   Bước 5

   Sau khi cá đã thấm gia vị, mình cho nồi cá trở lại bếp, đun sôi nhẹ trên lửa vừa để cá kho lại một lần nữa. Khi nước sôi, mình cho rau răm và tóp mỡ vào, tắt bếp ngay để rau răm giữ được hương thơm và tóp mỡ không bị chín quá. Lưu ý không cho tiêu vào vì sẽ làm mất mùi thơm của sả và rau răm.

   
6. 6

   Bước 6

   Tiếp theo mình chuẩn bị tóp mỡ. Mình rửa sạch tóp mỡ, thái hạt lựu rồi chần qua nước sôi một lần, sau đó rửa lại bằng nước sạch. Cho tóp mỡ vào chảo, thêm khoảng 2 chén nước lạnh, vài miếng gừng thái lát, một ít đầu hành và nửa muỗng cà phê muối. Đun sôi cho tới khi nước cạn, giảm lửa nhỏ và để tóp mỡ tự ra dầu, chiên tới khi vàng giòn. Cách này giúp tóp mỡ sạch mùi và thơm ngon hơn.

   
7. 7

   Bước 7

   Sau khi tóp mỡ đã vàng giòn, mình rây để ráo dầu và để sang. Tóp mỡ có thể cho vào nồi kho ở bước 5 hoặc rắc lên trên khi dọn món, tùy sở thích.

   
8. 8

   Bước 8

   Món cá kèo kho sả đã hoàn thành! Cá có màu đẹp, vị mặn mặn, ngọt ngọt, thanh vị, nước sốt sệt sánh không bị tách màu hay mỡ. Thịt cá mềm, cứng vừa phải và thấm đều gia vị, ăn kèm rau răm và tóp mỡ sẽ tăng thêm hương thơm đặc trưng.

   
9. 9

   Bước 9

   Chúc mọi người thành công với món Cá kèo kho sả! Đừng quên chụp ảnh và gửi lại cho mình xem nhé.