Cách làm cá đù kho tiêu ăn kèm rau luộc và cơm gạo lức

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Sau khi rửa sạch cá đù, mình ngâm nhanh trong nước muối loãng hoặc chút rượu trắng để khử mùi tanh, rồi rửa lại bằng nước sạch và để ráo. Đặt cá vào nồi đất, cho toàn bộ hành tỏi băm, nước mắm, đường, hạt nêm, nước màu, dầu ăn, ớt và một nửa tiêu xay vào. Đảo nhẹ để gia vị bám đều, rồi ướp trong 20‑30 phút để cá thấm vị.

   
2. 2

   Bước 2

   Đặt nồi đất lên bếp, bật lửa vừa và đun trong 3‑5 phút cho cá săn lại, da bắt đầu chuyển màu. Thêm khoảng 1/2 chén nước ấm (hoặc nước dừa nếu muốn vị ngọt thanh) tới mặt cá. Khi nước sôi lại, hạ lửa rất nhỏ, đậy nắp một phần và kho riu riu. Thỉnh thoảng mình dùng muỗng múc nước kho rưới lên mặt cá để gia vị thấm đều.

3. 3

   Bước 3

   Tiếp tục kho đến khi nước kho sệt lại, thịt cá săn chắc và tỏa hương thơm. Nếm lại cho vừa vị, rắc nốt tiêu xay còn lại và một ít hành lá cắt nhỏ lên trên, rồi tắt bếp.

   
4. 4

   Bước 4

   Mình thường ăn cá đù kho ngay khi còn nóng, kèm nước kho chấm rau luộc và một chén cơm gạo lức để bữa ăn thêm trọn vị.

5. 5

   Bước 5

   Chuẩn bị rau luộc: Bắp cải cắt miếng vừa ăn, ngâm trong nước muối loãng 5 phút rồi rửa sạch và để ráo. Đậu bắp rửa sạch, gọt bỏ phần cuống mà không cắt sâu vào ruột để tránh nhớt khi luộc.

6. 6

   Bước 6

   Đun một nồi nước đủ để ngập rau, cho 1/2 muỗng cà phê muối vào để rau giữ màu xanh tươi và vị đậm hơn.

7. 7

   Bước 7

   Khi nước sôi mạnh, cho bắp cải vào trước vì cần thời gian chín lâu hơn. Đặt đũa xuống để rau ngập nước, luộc lửa lớn 3‑5 phút cho đến khi cọng bắp cải chuyển màu trong nhẹ. Vớt ra đĩa.

8. 8

   Bước 8

   Tiếp tục dùng cùng nồi nước đang sôi, cho đậu bắp vào luộc lửa lớn 2‑3 phút cho đến khi vỏ ngoài chuyển màu xanh đậm. Đừng luộc quá lâu để tránh rau mềm nhũn và ra nhớt. Vớt ra và xếp cùng bắp cải.

9. 9

   Bước 9

   Mẹo nhỏ: Luộc rau luôn giữ lửa lớn và không đậy nắp để rau không bị nồng và mất màu. Nếu muốn rau giòn tối đa, vớt ra ngay cho vào tô nước đá lạnh khoảng 2 phút rồi mới xếp lên đĩa.

10. 10

    Bước 10

    Nấu cơm gạo lức: Rửa gạo nhẹ tay 1‑2 lần để loại bỏ bụi bẩn, sau đó ngâm trong nước ấm 30‑45 phút (hoặc nước mát 1‑2 tiếng) để hạt gạo nở mềm, dễ chín hơn.

11. 11

    Bước 11

    Sau khi ngâm, tỉ lệ nước là 1 chén gạo : 1,5‑1,8 chén nước. Nếu không ngâm, tỉ lệ sẽ tăng lên 1 : 2‑2,2. Thêm 1/4 muỗng cà phê muối vào nồi trước khi nấu để hạt cơm dẻo và đậm vị.

12. 12

    Bước 12

    Dùng nồi áp suất để nấu nhanh và mềm nhất: cho gạo và nước (tỉ lệ 1 : 1,2‑1,5) vào nồi, chọn chế độ áp suất và nấu 20‑25 phút. Khi xả áp tự nhiên xong, mở nắp, xới đều cơm và để sẵn.

13. 13

    Bước 13

    Vậy là mình đã có một mâm cơm “eat clean” hoàn chỉnh: cá đù kho tiêu đậm đà, rau luộc xanh giòn và cơm gạo lức dẻo thơm. Mình thường nấu sẵn cơm, để từng phần trong ngăn đá và khi ăn chỉ cần hâm nóng trong lò vi sóng là có ngay bữa ăn nhanh gọn.