Cách làm cá chạch kho sả thơm cay

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch cá chạch, cắt bỏ đầu, ngâm cá trong nước ấm (không cần đun sôi) để loại bỏ bùn. Đợi cá ngấm nước cho lớp bùn tan ra, rửa sạch da và gân. Rửa lại cá bằng muối và giấm, để ráo nước.

   
2. 2

   Bước 2

   Băm nhỏ sả, cắt nhỏ hành lá để tách phần đầu và lá. Băm hành tím, cắt 3 trái ớt thành lát mỏng, và cắt lá thơm thành sợi nhỏ.

   
3. 3

   Bước 3

   Cho sả băm, đầu hành lá, 5 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh bột ngệ, 1 muỗng canh giấm cà phê (hoặc giấm ngọt) và ớt vào trong cá, trộn đều để gia vị thấm vào từng miếng cá. Để cá ướp trong 15 phút.

   
4. 4

   Bước 4

   Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào nồi, phi thơm hành tím cho đến khi vàng, rồi cho phần hành lá còn lại và các nguyên liệu thơm khác vào xào sơ. Đổ hỗn hợp ra đĩa để chuẩn bị cho bước tiếp theo.

   
5. 5

   Bước 5

   Cho cá đã ướp vào nồi đã có sả và hành thơm, đảo nhanh để cá bám đều gia vị, rồi đổ nước sôi sao cho mặt cá ngập nước.

   
6. 6

   Bước 6

   Đun lửa nhỏ, kho cá trong 15 phút cho cá chín mềm và thấm vị. Sau đó cho thêm một ít hành lá thơm, nêm nếm lại với một muỗng canh nước mắm và muối cho vừa ăn. Đun thêm 3 phút để hầm ngấm gia vị, rồi tắt bếp.

   
7. 7

   Bước 7

   Cho cá kho ra đĩa, dọn kèm với cơm nóng và thưởng thức ngay.