Cách làm cá basa kho tộ thơm ngon, không bị nát

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình rửa sạch cá đã cắt khoanh, rắc muối lên mặt cá rồi rửa lại cho sạch. Sau đó ngâm cá trong rượu nấu ăn khoảng 10 phút, rửa lại và để ráo cho cá sẵn sàng ướp.

2. 2

   Bước 2

   Ướp cá: mình cho 600 g cá vào bát, thêm 1 củ hành tím băm, 20 ml nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, một ít tiêu xay và trộn đều. Để cá ướp ít nhất 30 phút để ngấm gia vị.

   
3. 3

   Bước 3

   Cho 15 ml dầu ăn vào chảo không dính, đun lên rồi cho 15 g đường vào đun tới khi chuyển sang màu nâu caramen. Khi đường sôi, mình cho hành tím băm vào phi thơm, rồi nhẹ nhàng đặt từng miếng cá vào chảo, lật mặt khi cá săn lại để bề mặt cá có màu vàng đều.

   
4. 4

   Bước 4

   Khi cá đã có màu vàng đều, mình đổ phần nước ướp cá còn lại vào chảo, cộng thêm 1 muỗng canh (≈15 ml) nước dừa. Đun ở lửa trung bình khoảng 5 phút cho nước rút bớt, nếm lại xem độ mặn vừa ăn chưa.

   
5. 5

   Bước 5

   Mình xếp một lớp hành lá vào đáy nồi tộ để cá không dính, rồi xếp từng khúc cá lên trên. Thêm 50 ml nước dừa, ớt trai cắt lát, ớt bột, rưới thêm một ít nước mắm, đường và hạt nêm (nếu cần). Đun sôi rồi đổ hỗn hợp này vào nồi tộ.

   
6. 6

   Bước 6

   Mở lửa vừa và kho cho đến khi nước cạn bớt, cá thấm đều hương vị. Tắt bếp, rắc hành lá còn lại và một ít tiêu lên trên. Món cá basa kho tộ thơm ngon, ăn kèm cơm trắng và rau luộc sẽ rất tuyệt!