Cách làm Bún Thang – Món bún truyền thống Hà Nội thơm ngon

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch xương gà, trụng qua nước sôi 5 phút rồi rửa lại. Gọt vỏ củ cải trắng, rửa sạch và cắt thành khúc 4‑5 cm để lấy nước dùng.

2. 2

   Bước 2

   Cho xương gà, củ cải trắng, hành tây và nấm đông cô vào nồi, đổ nước lạnh, đun sôi, hớt bọt, rồi hạ lửa nhỏ để ninh cho nước trong và ngọt.

3. 3

   Bước 3

   Thêm nửa con gà luộc vào nồi, ninh cùng xương khoảng 30 phút. Khi gà chín, vớt ra để nguội, để xương tiếp tục ninh cho nước dùng.

4. 4

   Bước 4

   Trong khi ninh nước dùng, đánh tan trứng với một chút muối, tráng một lớp dầu mỏng trên chảo, đổ trứng, chiên thành lớp mỏng, rồi cắt sợi khi nguội.

5. 5

   Bước 5

   Ngâm củ cải muối trong nước ấm 4‑5 lần để giảm độ mặn, sau đó vớt ra, rửa sạch và cắt sợi. Cắt chả lụa thành sợi mỏng.

6. 6

   Bước 6

   Luộc tôm trong 8‑10 phút, bóc vỏ, giã nhuyễn, nhanh chóng xào sơ với một ít nước mắm để tăng hương vị, tránh nêm quá mặn.

7. 7

   Bước 7

   Rửa sạch rau răm, tách lá, thái sợi. Khi nước dùng đã ninh xong, vớt nấm đông cô ra và thái chỉ.

8. 8

   Bước 8

   Nêm nước dùng với muối và đường phèn vừa đủ, sao cho vị ngọt nhẹ, không quá mặn; nếm lại để đạt “tròn vị”.

9. 9

   Bước 9

   Xé sợi gà luộc thành sợi mỏng, để riêng.

10. 10

    Bước 10

    Chuẩn bị bát, cho bún vào, xếp các loại topping: trứng sợi, chả lụa, tôm, gà, củ cải muối, nấm, rau răm.

    
11. 11

    Bước 11

    Rưới nước dùng nóng lên trên, thêm một ít mắm tôm (khoảng ½ tsp) nếu muốn đậm đà, rồi thưởng thức ngay khi còn nóng.