Cách làm Bún thang Hà Nội – Món bún truyền thống của thủ đô

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình rửa sạch gà, ướp gừng, muối và một chút rượu xát khắp thân gà, rồi rửa lại cho sạch. Tôm tươi bóc vỏ, bỏ chỉ đen, rửa sạch và để ráo. Củ cải gọt vỏ, cắt thành khoanh tròn và rửa sạch.

   
2. 2

   Bước 2

   Cho gà vào nồi, đổ nước lạnh, cho gừng dập và hành tây vào. Khi nước sôi, mình thả tôm vào nhanh tay, đun sôi lại rồi cho củ cải vào để nước dùng ngọt hơn. Giảm lửa, ninh gà cho tới khi chín đều, rồi vớt gà và tôm ra, để riêng. Tôm mình giã nhuyễn thành ruốc để dùng sau.

   
3. 3

   Bước 3

   Phi thơm dầu gấc với hành khô, cho tôm đã giã vào đảo đều. Thêm 1 thìa cafe nước mắm, xào nhanh cho tôm săn lại, rồi tắt bếp – đây sẽ là phần tôm ruốc màu đỏ hấp dẫn.

   
4. 4

   Bước 4

   Rửa sạch nấm hương, để ráo, cho vào nồi nước dùng còn lại. Nêm 2 thìa cafe bột canh, nêm lại cho vừa miệng và để lửa liu riu. Xé gà thành từng miếng nhỏ vừa ăn, rồi cho xương gà vào nồi tiếp tục ninh để tăng độ ngọt cho nước dùng.

   
5. 5

   Bước 5

   Rau thơm mình rửa sạch, thái nhỏ. Đập trứng vào bát, thêm một chút bột canh, khuấy đều. Đổ hỗn hợp trứng mỏng lên chảo có một ít dầu ăn, chiên thành lớp mỏng, rồi cuộn và cắt thành sợi chỉ.

   
6. 6

   Bước 6

   Giò lụa mình thái chỉ mỏng, trứng chiên cũng thái chỉ. Chuẩn bị các nguyên liệu đã cắt sẵn, kèm mắm tôm, chanh ớt, và củ cải khô ngâm giấm để ăn kèm.

   
7. 7

   Bước 7

   Mình cho bún vào tô, xếp gà, giò lụa, trứng, tôm ruốc, nấm, rau thơm và các nguyên liệu đã chuẩn bị. Cuối cùng, chan nước dùng nóng lên bát bún, rắc thêm một ít dầu gấc nếu muốn. Thêm ớt chưng, tương ớt hoặc sa tế tùy khẩu vị và thưởng thức ngay khi còn nóng.