Cách làm Bún riêu thơm ngon, chuẩn vị

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình rửa sạch tôm, lột vỏ rồi để ráo nước, chuẩn bị cho phần nước dùng và chả tôm.

2. 2

   Bước 2

   Cua chưa xay mình rửa sạch, bỏ mai, rửa lại lần nữa rồi cho vào máy xay cho nhuyễn. Lọc nước cua qua rây cho đến khi nước trong, bỏ xác cua ra, giữ lại nước dùng trong một nồi lớn.

3. 3

   Bước 3

   Giò sống mình chặt miếng vừa ăn, đun sôi nước rồi trụng giò nhanh 1-2 phút, vớt ra để ráo. Sau đó cho giò vào nồi nước dùng cua để hầm cho ngấm vị.

4. 4

   Bước 4

   Tôm khô mình rửa sạch, cho vào nồi nước sôi để mềm, sau đó vớt ra để riêng, không bỏ nước luộc tôm khô vì sẽ dùng làm một phần nước lèo.

5. 5

   Bước 5

   Mình nêm một chút bột nêm, bột ngọt và muối vào nước dùng cua, chỉ nêm nhẹ vì sẽ thêm gia vị ở các bước sau.

6. 6

   Bước 6

   Đun nước cua trên bếp với lửa vừa, khuấy nhẹ bằng đũa để tránh đáy bị cháy. Khi nước sôi nhẹ và váng cua nổi lên, mình ngừng khuấy, rồi vớt váng ra cho ráo trong một tô có lỗ.

7. 7

   Bước 7

   Bây giờ mình có ba loại nước: nước cua, nước hầm giò và nước luộc tôm khô. Mình đổ ba loại này vào một nồi lớn để tạo thành nước lèo chính.

8. 8

   Bước 8

   Đậu hũ mình cắt thành miếng vừa ăn, chiên vàng trong chảo rồi để ráo dầu.

9. 9

   Bước 9

   Dầu chiên đậu hũ còn lại mình đun nóng, cho hạt màu điều vào, tắt bếp ngay khi dầu chuyển sang màu vàng óng. Vớt hạt màu điều ra để không ăn cùng.

10. 10

    Bước 10

    Làm chả tôm: mình cho tôm khô, tôm lột, giò sống, và các loại gia vị (tiêu, bột nêm, bột ngọt, muối, đường) vào máy xay. Xay cho đến khi hỗn hợp mịn, dẻo và có độ bám. Nếu máy nhỏ, mình chia làm vài lần để đạt độ mịn.

11. 11

    Bước 11

    Đun sôi lại nước lèo, dùng muỗng cà phê vắt chả tôm thành từng viên nhỏ vừa ăn, thả vào nồi nước lèo đang sôi. Thêm một ít hạt màu điều để tăng hương vị.

    
12. 12

    Bước 12

    Mình lấy 2 muỗng canh mắm ruốc cho vào tô, thêm một chén nước ấm khuấy đều rồi để lắng. Lấy phần nước trên cùng (có mắm) cho vào nồi nước lèo, sau đó nêm lại cho vừa miệng. Cuối cùng cho huyết heo cắt miếng, đậu hũ chiên và cà chua múi cau vào nồi, đun nhẹ cho nóng lên.

13. 13

    Bước 13

    Đổ bún tươi vào bát, cho thêm bắp chuối thái mỏng, giá sống và rau muống ngọn chẻ. Xếp lên bát 1 miếng giò, 5 viên chả tôm, 1 miếng đậu hũ chiên, 1 miếng huyết, 1 miếng cà chua và một ít riêu cua. Cuối cùng rưới nước lèo nóng lên trên và ăn kèm các loại rau sống.