Cách làm Bún riêu dã chiến – Bún riêu hải sản thơm ngon, đầy đặn

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình lọc gạch cua bằng nước lạnh, để gạch cua nổi lên và chắt lấy nước trong một nồi lớn. Lọc khoảng 3‑4 lần cho tới khi nước trong và có mùi hải sản đậm đà.

   
2. 2

   Bước 2

   Đặt nồi nước gạch cua lên bếp, đun lửa lớn trong 8‑10 phút cho gạch cua bốc hơi. Khi thấy gạch cua bắt đầu nổi lên, hạ lửa nhỏ và dùng đũa nhẹ nhàng khuấy dưới đáy để gạch cua dễ nổi hết. Khi hết gạch, mình có một bát nước dùng thơm ngon, có thể rắc hành khô lên trên để tăng hương.

3. 3

   Bước 3

   Mình bật chảo, cho mỡ lợn vào và rán đậu phụ cho tới khi vàng giòn. Đậu phụ rán xong mình chia làm hai phần: một nửa để riêng ra đĩa, nửa còn lại thả vào nồi nước dùng. Dầu mỡ còn lại mình phi hành tỏi và dùng để xào cà chua.

4. 4

   Bước 4

   Cà chua để trong ngăn đá trước, khi dùng chỉ ngâm nước khoảng 5 phút rồi lột vỏ. Xào 5‑8 quả cà chua với dầu ăn, hành phi và một chút bột điều hoặc bột ớt cho màu sắc hấp dẫn, đến khi cà chua hơi nát thì cho toàn bộ chảo vào nồi nước dùng. Cùng lúc mình luộc bún, sau khi chín vớt ra xả nước lạnh rồi để ráo.

   
5. 5

   Bước 5

   Để làm chả cua miền Nam, mình trộn đều cua đồng xay, thịt băm, trứng, gia vị và nêm nếm cho vừa ăn. Đánh hỗn hợp cho tới mịn, sau đó nặn thành từng viên nhỏ và thả vào nồi nước dùng đang sôi. Khi chả cua nổi lên là đã chín tới.

6. 6

   Bước 6

   Vì không có mẻ, mình dùng sấu đông lạnh để tạo độ chua cho nước dùng. Thêm sấu vào nồi khoảng 30 phút trước khi dọn, rồi nêm thêm nước mắm, hạt nêm, hạt tiêu cho vừa miệng.

7. 7

   Bước 7

   Mình trần sơ bát bún đã luộc để nóng lên, rồi múc một muỗng canh nước dùng đang sôi để tráng bát. Cho bún vào, thêm 2‑3 viên chả cua, 2 muỗng gạch cua, đậu phụ rán, cà chua xào và rắc hành lá thái nhỏ. Cuối cùng chan đầy nước dùng nóng và thưởng thức ngay.