Cách làm Bún riêu cua thơm ngon, chuẩn vị

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình cho khoảng 700 ml nước lạnh vào bát, rồi cho một ít cua xay vào lưới lọc. Dùng vá ép nhẹ để lấy hết nước cua, phần xác cua để lại trong chén để lọc lần hai. Lặp lại với 700 ml nước lạnh còn lại, thu được nước lọc lần hai – mình sẽ dùng phần này để nấu canh rau nếu muốn.

   
2. 2

   Bước 2

   Đặt nồi lên bếp, đổ nước lọc lần một vào và đun sôi. Khi nước bắt đầu nổi, giảm lửa xuống mức 7/10, nhẹ nhàng khuấy để riêu không tan và không dính đáy. Dùng vá vớt riêu ra lưới inox, để cho nước chảy hết rồi cho riêu vào chén, để nguội rồi sẽ thành khối đẹp mắt.

   
3. 3

   Bước 3

   Mình để khối riêu trong tủ lạnh qua đêm cho chắc. Sáng hôm sau, cắt riêu thành miếng vừa ăn, cho vào bát, trộn đều với 200 g thịt heo xay và 1 trứng vịt đã đánh tan. Nếu muốn riêu không khô, có thể thêm một ít nước lèo vào trộn. Đặt bát riêu vào nồi nước bún để hâm nóng hoặc hấp cách thủy cho chín tới.

   
4. 4

   Bước 4

   Cắt 2 trái cà chua thành múi cau, phi hành tím thơm, cho 1 muỗng canh dầu điều vào chảo, xào nhanh phần gạch cua với một chút mắm. Thêm cà chua vào xào, nêm 1 muỗng canh nước mắm, giảm lửa cho cà chua chín mềm. Đổ hỗn hợp này vào nồi nước lèo đã lọc. Cà chua còn lại cắt thành 4 miếng, cho thẳng vào nồi. Nêm thêm 3 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường phèn, nêm muối vừa ăn và một chút giấm bỗng để tạo vị chua nhẹ.

   
5. 5

   Bước 5

   Cắt đậu hũ thành khối vuông nhỏ, chiên trong chảo cho đến khi vàng giòn. Khi đậu hũ đã chín, cho ngay vào nồi nước lèo để chúng hấp thụ hương vị. Nếu thích chả cua, mình múc vài muỗng chả cua vào nồi khi nước đang sôi, đun khoảng 1 phút cho chả cua chín tới.

   
6. 6

   Bước 6

   Nếu có ốc bươu, mình luộc chín, gỡ lấy thịt và cho lên bát bún cùng với riêu và đậu hũ. Như vậy sẽ có một tô bún riêu ốc đầy đặn.

   
7. 7

   Bước 7

   Trụng bún trong nước sôi khoảng 30 giây để bún nóng và không bị dính. Đặt bún vào tô, xếp miếng riêu lên mặt, rưới nước lèo nóng lên trên, rắc hành phi, ngò, và nếu thích thêm hành lá. Dọn kèm rau sống xắt nhỏ (xà lách, tía tô, kinh giới, giá). Khi ăn, có thể thêm một ít mắm tôm, chanh và ớt để tăng hương vị.