Cách làm Bún riêu Cua Đồng Nam Bộ – Biến tấu độc đáo

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình bắt đầu làm sạch cua đồng: loại bỏ những con chết, cua sữa và các phần không ăn được như mai, yếm, hàm. Rửa kỹ bằng nước muối loãng, sau đó rửa lại lần nữa để loại bỏ hết cát, ký sinh trùng và bùn. Cuối cùng để cua ráo nước, cắt thành miếng vừa ăn và để sang một bên.

2. 2

   Bước 2

   Cho 1 muỗng cà phê muối và 1 lít nước lọc vào nồi, đun sôi rồi cho phần cua đã làm sạch vào hầm nhẹ. Khi nước sôi, mình thêm hỗn hợp thịt nạc dăm đã bằm nhuyễn (trộn 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt và 1 muỗng cà phê nước mắm) cùng 3 trứng vịt đã đánh tan. Đun lửa nhỏ, thỉnh thoảng dùng đũa nhẹ nhàng kéo lên để phần thịt và cua nổi lên, cho đến khi hỗn hợp gần hết, mình vớt ra để ráo trong vợt lớn.

3. 3

   Bước 3

   Tiếp theo, mình sơ chế chân giò heo: rửa sạch, cắt miếng vừa ăn, cho vào nước sôi để loại bỏ bọt, rồi rửa lại. Đun sôi 1 lít nước với 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm và tôm khô đã ngâm mềm, cho giò heo vào luộc tới khi chín vừa mềm. Khi đã chín, tắt bếp, đậy nắp để giò heo nguội nhẹ rồi tách phần thịt (phần trên) ra cắt mỏng, phần nước luộc giữ lại.

4. 4

   Bước 4

   Mình làm sốt cà chua: cho 300 g cà chua đã cắt nhỏ vào chảo, xào với 1 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê nước mắm và 1 muỗng canh mắm ruốc. Khi cà chua chín mềm, thêm một ít hành lá cắt nhỏ vào xào nhanh, rồi tắt bếp để giữ vị ngọt tự nhiên.

5. 5

   Bước 5

   Quay lại nồi nước cốt cua còn lại (đã vớt hỗn hợp thịt cua ra), mình đun sôi lại, cho thêm 2 muỗng canh mắm ruốc, phần cà chua còn lại (cắt múi cau) và một ít hành tím băm. Khi nước sôi, mình cho nửa hành lá, một nửa hành tím đã xào vào nồi, rồi chia nốt hành lá còn lại vào bát thịt cua đã để riêng (đặt trong một đĩa lớn).

6. 6

   Bước 6

   Sau khi vớt giò heo ra, mình cắt phần thịt trên thành sợi mỏng. Nước luộc giò heo được đun sôi lại rồi đổ vào nồi nước cốt, tiếp tục đun sôi. Thêm một ít me chua (hoặc nước cốt chanh nếu không có me) để tạo vị chua nhẹ, nêm lại muối, bột ngọt và mắm ruốc cho vừa ăn. Đun lửa nhỏ cho nước dùng luôn nóng, sẵn sàng cho bát.

7. 7

   Bước 7

   Khi ăn, mình đặt bún tươi đã trụng nóng vào bát, xếp lên trên lớp rau muống chẻ, các loại rau thơm đã cắt nhỏ, vài lát cà chua (lấy từ nồi nước dùng), ½ khoanh chả lụa dày, 1 khoanh giò heo, một ít bắp heo cắt mỏng, và phần hỗn hợp thịt cua đã để riêng. Rưới nước dùng nóng ngập bát, thêm một ít mắm ruốc, vắt chanh, rắc ớt băm và hành phi. Ăn ngay khi còn nóng để cảm nhận hương vị đậm đà nhất.