Cách làm Bún riêu cua đồng dân dã

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình hầm xương heo với vài củ hành tím và một chút muối cho tới khi lấy được nước dùng trong. Nước hầm này sẽ là nền tảng cho nước riêu, vì vậy mình để lửa vừa và để xương ngấm vị trong khoảng 1‑1,5 giờ.

2. 2

   Bước 2

   Cua đồng rửa sạch, tách mai và gạch (cơm cua) ra riêng. Thân cua xay nhuyễn rồi lọc qua rây nhiều lần, mỗi lần chỉ lấy một ít nước và lặp lại cho đến khi thu được khoảng một nửa lượng nước cần dùng và bã cua trắng sạch. Khi lọc, mình dùng tay để kiểm soát, tránh nước lọc bị pha lẫn xương. Thêm 2 muỗng cà phê muối, đun lửa nhỏ cho sôi nhẹ, dùng muỗng đẩy bã cua xuống đáy nồi để phần riêu không bị cháy. Khi thịt cua nổi lên thành dề trên mặt, mình vớt ra, ép chặt thành một tô thịt cua riêng.

3. 3

   Bước 3

   Sau khi có nước hầm xương, mình đổ vào nồi nước riêu cua đã lọc. Thêm muối, nước mắm, hạt nêm, đường, mắm tôm và me dầm vào nêm nếm. Nêm đậm một chút để khi ăn kèm bún và rau, vị sẽ không bị nhạt.

4. 4

   Bước 4

   Cà chua cắt múi cau, chia làm hai phần: một nửa xào nhanh để tạo màu đỏ đẹp và cho vào nồi nước dùng, nửa còn lại để thêm vào bát khi ăn để giữ độ giòn. Thêm đậu hũ cắt lát chiên vàng vào từng đợt. Nấm rơm gọt sạch chân, ngâm muối rồi rửa sạch, cho vào nồi cùng lúc.

5. 5

   Bước 5

   Dầu nóng, phi vàng hành lá, rồi cho gạch cua vào xào nhanh. Khi gạch vừa thơm, mình đổ ngay vào nồi riêu để tăng hương vị.

6. 6

   Bước 6

   Cuối cùng, xếp bún tươi vào tô, cho một muỗng canh thịt cua ép, vài miếng cà chua, nấm và bìa đậu chiên từ nồi. Rắc hành lá, ngò gai thái nhuyễn lên trên, rồi chan nước riêu đang sôi. Ăn ngay khi còn nóng, có thể kèm chả Huế, huyết heo hoặc thịt bò nếu muốn. Mình thường giữ nguyên vị thanh đạm, không thêm hạt điều màu hay quá nhiều thịt.