Cách làm Bún riêu cua cuối tuần thơm ngon, đậm đà

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Cho cua xay vào một tô lớn, thêm nước và dùng tay nhẹ nhàng bóp để thịt cua hòa tan vào nước. Đổ phần nước này vào nồi, lặp lại hai lần nữa cho tới khi chỉ còn lại vỏ cua cứng. Nấu khoảng 4‑4,5 lít nước ở lửa nhỏ vừa, khuấy nhẹ để thịt cua kết lại, rồi vớt phần nước dùng ra một tô riêng.

2. 2

   Bước 2

   Ngâm tôm khô trong 15 phút, sau đó xào nhanh với cà chua cắt múi cau. Cho tôm và cà chua vào nồi nước dùng đang sôi, tiếp tục cho củ cải trắng cắt khoanh vào. Nêm nếm với nước mắm, muối, đường vừa ăn và nửa thìa cà phê mắm tôm (hoặc mắm ruốc). Thịt đùi lợn rửa sạch, cắt khoanh vừa ăn, trụng sơ rồi cho vào nồi. Thỉnh thoảng vớt bọt, đun nhỏ lửa cho nước dùng ngấm vị cho tới khi thịt chín mềm.

3. 3

   Bước 3

   Huyết và bì lợn cắt miếng khoảng 3 cm, luộc chín. Tỏi băm nhuyễn phi vàng. Ngò gai thái nhỏ, rau muống bào mỏng. Thịt băm trộn với một thìa cà phê tỏi phi, tiêu và một chút muối. Đánh tan trứng, trộn đều với thịt băm đã ướp và phần thịt cua đã vớt. Đặt hỗn hợp vào khuôn, hấp cách thủy cho chín.

4. 4

   Bước 4

   Đun sôi lại nồi nước dùng, cho giá sống và rau muống vào tô, sau đó cho bún tươi ngâm mềm. Xếp lên trên huyết, bì lợn, chả cá chiên thái lát mỏng, khoanh thịt đùi và những miếng cua hấp. Rưới nước dùng nóng, rắc tỏi phi, ớt băm, rau thơm và ngò gai. Thêm chanh, mắm ruốc hoặc mắm tôm để ăn kèm.