Cách làm Bún riêu chay ngon tuyệt

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình gọt vỏ, rửa sạch sắn, cà rốt, táo và các củ khác, rồi cho vào nồi lớn với 1 lít nước. Đun sôi rồi hầm nhẹ trong khoảng 20 phút cho các củ chín mềm.

   
2. 2

   Bước 2

   Trong khi chờ nồi hầm, mình ngâm nấm rơm với một ít muối rồi rửa sạch. Đun một chảo với 1 muỗng canh dầu điều, cho nấm rơm, đậu hũ chiên, và cà chua cắt miếng vào xào. Thêm ½ muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê nước tương và ½ muỗng cà phê bột ngọt, đảo đều cho gia vị thấm vào.

   
3. 3

   Bước 3

   Sau khi sữa đậu nành đã sôi nhẹ, mình giảm lửa xuống mức nhỏ, cho một ít dấm vào để sữa tạo thành lớp váng trắng nổi lên mặt.

   
4. 4

   Bước 4

   Mình dùng muỗng rây lấy lớp váng đậu ra, để ráo nước rồi cho sang một bát riêng.

   
5. 5

   Bước 5

   Trộn váng đậu với một ít dầu màu điều, nước tương và bột ngọt. Để hỗn hợp nguội, khi lạnh sẽ đặc lại giống như “riêu” cua.

   
6. 6

   Bước 6

   Sau khi các củ đã mềm, mình vớt chúng ra, để lại nước dùng trong nồi. Đổ phần sữa đậu nành đã lọc qua vào nồi nước dùng, rồi cho hỗn hợp nấm‑đậu hũ xào, nước cốt me, sườn non chay cắt khúc, 1 muỗng canh dầu màu điều, 1 muỗng canh đường, ½ muỗng cà phê muối và 1 muỗng canh nước tương vào. Đun sôi lại rồi nêm nếm cho vừa ăn.

   
7. 7

   Bước 7

   Rửa sạch rau sống (xà lách, giá đỗ, húng quế, …) rồi để ráo, sắp xếp lên đĩa để dùng kèm.

   
8. 8

   Bước 8

   Cho bún vào tô, rưới nước dùng nóng lên, rồi múc “riêu” đậu nành lên trên. Thêm rau sống, chanh, ớt tùy thích và thưởng thức ngay khi còn nóng.