Cách làm Bún riêu chả cá thơm ngon cho bữa sáng

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa rạm thật sạch, tách phần mai và yếm. Dùng đầu thìa lấy hết gạch từ phần mai ra. Đặt phần thân rạm vào máy xay, thêm một ít nước để xay thành hỗn hợp không quá đặc, sau đó dùng rây lọc bỏ phần xác còn lại.

   
2. 2

   Bước 2

   Cho nước rạm vào nồi lớn, bật lửa to, thêm 1 thìa muối. Khi nước vừa sôi, hạ lửa để nước rạm không bị bốc hơi quá mạnh, rãnh riêu sẽ bắt đầu vón cục. Dùng vá vớt phần bọt và bã ra bát.

   
3. 3

   Bước 3

   Xào gạch rạm đã lọc với một ít dầu ăn và hành tím băm nhỏ, thêm chút muối để tăng hương vị. Đảo đều cho gạch chín và thơm.

   
4. 4

   Bước 4

   Đậu khuôn cắt thành khúc vừa ăn, rồi chiên trong chảo dầu cho đến khi vàng giòn. Chả cá rửa sạch, cắt lát dày vừa ăn để khi nấu sẽ giữ được độ mềm và hương vị.

   
5. 5

   Bước 5

   Đun lại nồi nước rạm, cho 3 củ hành tím băm, 2 thìa mẻ và 2 thìa mắm tôm vào. Thêm gạch rạm đã xào, cà chua cắt múi cau và dọc mùng cắt khúc. Khi các nguyên liệu gần chín, cho chả cá vào, bật lửa vừa và đợi tới khi nước sôi lại. Không khuấy mạnh để tránh rạm bị tan. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn.

   
6. 6

   Bước 6

   Cho bún tươi vào tô, xếp rạm và chả cá lên trên, rắc đậu khuôn chiên giòn. Chan nước dùng nóng lên, ăn kèm rau sống như rau quế, tía tô, kinh giới, búp chuối và một bát hành chua. Bún riêu ngon nhất khi còn nóng.