Cách làm Bún ốc Hà Nội - Món bún hải sản truyền thống

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình rửa sạch ốc, ngâm trong nước có vài lát ớt khoảng 5‑10 phút để ốc nhả hết cát và bùn. Sau đó cho ốc vào nồi, đun sôi, hớt bọt và để sôi thêm 2‑3 phút cho nắp ốc mở ra. Đổ nước luộc ra, để lắng rồi lọc lấy phần nước trong. Tiếp tục ướp ốc với 1/2 tsp bột nghệ và 2 tbsp nước mắm, để ngấm trong khi mình chuẩn bị nước dùng.

   
2. 2

   Bước 2

   Mình cho xương heo vào nồi nước, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, cho 2 củ hành khô đã nướng vào để lấy hương. Khi nước sôi nhẹ, mình đổ phần nước ốc đã lọc vào nồi, để nước dùng sôi lại và ninh trong khoảng 10‑15 phút để ngấm vị.

3. 3

   Bước 3

   Mình cắt cà chua thành các miếng vừa ăn, băm nhỏ hành tím và cắt nhỏ phần hành còn lại, giữ lại một ít đầu hành để trang trí. Rau sống rửa sạch, để ráo và cắt thành khoảng 1‑2 ngón tay độ dài.

   
4. 4

   Bước 4

   Mình thái giò gân thành những miếng vừa ăn (khoảng 2‑3 cm). Đun nóng một ít dầu ăn, cho ốc vào xào nhanh trên lửa lớn, sau đó vớt ra để riêng. Thêm một ít dầu, phi thơm hành tím băm, rồi cho cà chua vào xào nhanh, không để nát. Cho hỗn hợp cà chua‑hành tím này vào nồi nước dùng, thêm phần nước ốc còn lại, nêm nếm với nước mắm và giấm bỗng (hoặc giấm rượu vang). Khi nước sôi, mình chần nhanh lát thịt bò trong nồi để thịt chín tới nhưng vẫn mềm.

   
5. 5

   Bước 5

   Mình cho bún đã chần vào bát, xếp lên trên ốc, thịt bò chần, giò gân, một vài miếng cà chua, rắc hành thái và đầu hành còn lại. Cuối cùng rưới một ít nước dùng lên trên, rồi thêm rau sống vào để tăng độ tươi ngon.

   
6. 6

   Bước 6

   Để làm ớt chưng, mình đun nóng nhiều dầu ăn, phi thơm tỏi và hành băm, rồi cho ớt bột vào đảo nhẹ cho thơm. Đổ hỗn hợp lên bát bún ốc để tăng độ cay và hương vị.