Chuẩn bị
40 phút
Nấu
1 tiếng
Khẩu phần
10
Calo
380 kcal
Nguyên liệu & Gia vị
Nguyên liệu chính
- 800 gr mướp hương
- 500 gr su su
- 500 gr củ hành tây
- 500 gr củ sắn
- 500 gr củ cải trắng
- 300 gr cà rốt
- 300 gr thơm xay
- 100 gr hành boaro
- 10 gr tảo bẹ
- 7 lít nước lọc
- 300 gr măng khô đã sơ chế
- 300 gr nấm đông cô
- 150 gr hủ ky cọng chiên
- 4 miếng đậu hủ chiên
- 150 gr nấm bào ngư
- 70 gr gừng non
- 150 gr bún tươi
- 30 gr rau muống
- 15 gr giá
- 15 gr bắp chuối
- 5 gr ngò gai
- 3 gr rau răm
- 350 gr nước lèo
- 5 gr hành phi
Gia vị
- 40 gr muối
- 70 gr đường
- 3 gr bột ngọt
- 35 gr hạt nêm
- 7 gr nước mắm chay
- 190 gr đường
- 30 gr tỏi
- 20 gr ớt sừng
- 50 gr nước cốt tắc
- 126 gr nước mắm chay
- 10 gr quế
Bún Măng Chay là món bún chay truyền thống, nước lèo ngọt thanh, đầy hương vị từ các loại rau củ và nấm. Mình sẽ hướng dẫn chi tiết từng bước chuẩn bị, từ cắt nguyên liệu, xào gia vị cho tới nấu nước lèo và trang trí. Công thức này phục vụ 10 khẩu phần, phù hợp cho bữa trưa hoặc tối nhẹ nhàng. Hãy cùng mình tạo nên một bát bún măng chay thơm lừng, hấp dẫn nhé!
Các bước thực hiện
- 1
Bước 1
Mình bắt đầu bằng cách rửa sạch và cắt nhỏ tất cả các loại rau củ: mướp hương, su su, hành tây, sắn, cải trắng, cà rốt và tảo bẹ. Đối với măng khô đã sơ chế, mình cắt thành sợi vừa ăn.
- 2
Bước 2
Cho các loại rau củ đã cắt vào nồi nước sôi (7 lít nước lọc) để tạo nền cho nước lèo. Đun sôi và để lửa vừa.
- 3
Bước 3
Khi nước sôi, mình vớt bọt để nước lèo trong và trong sạch hơn.
- 4
Bước 4
Trong một chảo, mình đun dầu, sau đó chiên nhanh nấm đông cô, nấm bào ngư và các miếng đậu hũ chiên cho vàng giòn. Đặt sang một bên.
- 5
Bước 5
Thêm hành boaro, tỏi băm và một ít hành phi vào chảo, xào cho thơm lên.
- 6
Bước 6
Tiếp tục cho măng khô, nấm đã chiên, hủ ky cọng chiên và đậu hũ chiên vào chảo, xào nhanh trên lửa lớn rồi đổ hỗn hợp này vào nồi nước lèo đang sôi.
- 7
Bước 7
Rắc thơm xay nhuyễn, thêm nước mắm chay, dầu hạt điều, muối, đường, bột ngọt, hạt nêm, gừng non, ớt sừng và nước cốt tắc vào chảo, xào nhanh để gia vị thấm đều, rồi tiếp tục đổ vào nồi nước lèo.
- 8
Bước 8
Cho sợi hủ ky vào nồi nước lèo, khuấy nhẹ cho chúng thấm vị.
- 9
Bước 9
Chuẩn bị hồn nước mắm gừng: băm nhuyễn gừng, tỏi, ớt, quế, ngò gai và rau răm, trộn với nước mắm chay, nước cốt chanh và một ít đường. Đổ hỗn hợp này vào bát nước lèo để tăng hương vị.
- 10
Bước 10
Cuối cùng, mình cho bún tươi vào bát, rưới nước lèo nóng lên, trang trí bằng rau muống, giá, bắp chuối, ngò gai và rau răm. Bát bún măng chay đã sẵn sàng để thưởng thức!
Đánh giá công thức
Chưa có đánh giá nào
Tác giả
Phan Bích Ngọc
Thường đào sâu chuyện công nghệ tiện ích, ưu tiên cách chia sẻ điềm đạm, rõ ràng, ưu tiên sự hữu ích rảnh thì lại chuyển qua quản lý tài chính cá nhân.