Cách làm Bún Hến - Món đặc sản Cố Đô

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình bắt đầu rửa sạch rau thơm: bạc hà, giá đỗ, bắp chuối và các loại rau thơm khác. Bạc hà mình cắt thành sợi mỏng chéo, các loại rau còn lại cắt nhỏ, để sang bên để dùng khi trộn bún.

   
2. 2

   Bước 2

   Ngâm miến và nấm mộc nhỉ trong nước ấm cho mềm, rồi cắt mỏng. Hành tây thái nhỏ. Rửa sạch hến, ướp với một chút muối, nước mắm, tiêu, ớt và một ít đường. Đun nóng chảo, cho dầu vào phi thơm hành, tỏi, rồi cho hến vào xào nhanh trong 2 phút. Thêm nấm, miến và hành tây vào, đảo đều cho ngấm gia vị.

   
3. 3

   Bước 3

   Cho chảo lên bếp, đun nóng rồi cho một chút muối và đậu phộng vào rang cho đến khi chín vàng, giòn. Khi đã chín, phi đậu với một ít dầu ăn để đậu còn giòn và thơm hơn.

   
4. 4

   Bước 4

   Làm nước ruốc: cho 2 muỗng ruốc vào bát lớn, thêm nửa cốc nước lọc, khuấy đều cho ruốc tan hoàn toàn, sau đó lọc bỏ cặn để nước trong.

5. 5

   Bước 5

   Làm tóp mỡ và nước tương ớt: chiên mỡ trong chảo cho hết, cho tỏi phi thơm, sau đó thêm 2 muỗng ớt bột, khuấy đều rồi tắt bếp. Đổ một ít hỗn hợp vào tóp mỡ đã chiên, để phần còn lại dùng làm nước chấm khi ăn.

   
6. 6

   Bước 6

   Đổ nước hến vào nồi, cho một củ gừng đã đập dập vào cùng, đun sôi rồi tắt bếp. Gừng sẽ giúp nước hến thơm hơn và giảm cảm giác lạnh bụng.

   
7. 7

   Bước 7

   Chiên bánh tôm cho vàng giòn, vớt ra để ráo dầu.

   
8. 8

   Bước 8

   Đun sôi một nồi nước, thả giá đỗ vào chần sơ qua rồi vớt ra để ráo.

9. 9

   Bước 9

   Bày bún, hến xào, nấm, miến, đậu phộng rang, bánh tôm, rau thơm và giá đỗ lên đĩa. Rưới nước hến nóng lên trên, kèm theo nước ruốc, nước tương ớt và tóp mỡ. Bạn có thể dùng bún, mì gói hoặc cơm tùy sở thích – mình thích ăn bún. Thưởng thức ngay khi còn nóng, hương vị sẽ khiến bạn không thể chối từ!