Cách làm Bún hến – Món bún hải sản đặc trưng Huế

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa hến thật sạch dưới vòi nước chảy, rửa nhiều lần cho vỏ không còn bùn. Đun nước sôi, cho hến vào luộc vừa tới khi nước sôi lại, tắt bếp, vớt hến ra để ráo. Bóc vỏ hến, bỏ vỏ ra, để lại phần thịt hến. Dùng một ít hành phi và gia vị (muối, tiêu) trộn nhẹ hến để làm món ăn kèm. Nước luộc hến giữ lại, cho thêm một ít muối, đường và bột canh, khuấy đều để làm nước dùng cho bún.

2. 2

   Bước 2

   Sơ chế rau ăn kèm: bóc lớp vỏ ngoài của dọc mùng, rửa sạch, bào sợi mỏng. Rửa sạch rau húng huế, húng tím và ngò, cắt nhỏ vừa ăn. Trộn dọc mùng bào sợi với các loại rau thơm và búp chuối cắt lát, nêm một chút muối để rau giòn.

3. 3

   Bước 3

   Xoài xanh gọt vỏ, bào thành sợi mỏng. Giá đất rửa sạch, cho vào nước sôi chần nhanh 1‑2 phút rồi vớt ra để ráo.

4. 4

   Bước 4

   Đun nóng chảo, cho dầu ăn vào, phi hành củ cho thơm. Thêm đậu phộng rang vào đảo sơ, khi đậu bắt đầu vàng giòn thì rắc một chút muối, tắt bếp và để sang.

5. 5

   Bước 5

   Làm chén ớt sa tế: Đun một ít dầu, khi dầu nóng cho ớt bột vào khuấy nhanh rồi tắt bếp ngay. Thêm một ít đường và bột canh, khuấy đều thành hỗn hợp sa tế thơm lừng.

6. 6

   Bước 6

   Pha chế nước chấm: Giã nhuyễn tỏi và ớt, cho vào một chén, thêm đường, nước cốt chanh và một ít nước mắm để có chén mắm chua ngọt. Chuẩn bị một chén mắm ruốc loãng bằng cách pha mắm ruốc Huế với nước lọc và một chút đường.

7. 7

   Bước 7

   Cho rau đã trộn, dọc mùng, bún đã ngâm mềm (hoặc luộc nhanh), giá đất chần, xoài xanh sợi vào tô lớn. Xếp hến xào lên trên, rưới sa tế, mắm ruốc, mắm chua ngọt và đậu phộng rang. Dùng kèm 1 chén nước hến đã chuẩn bị. Nếu muốn, có thể thêm ít hành phi lên trên để tăng hương vị.