Cách làm Bún Chay Huế thơm ngon, đậm đà

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch tất cả nguyên liệu. Cắt bí đỏ, củ cải, cải bắp, thơm, cà chua, nấm và hành boa‑rô thành khúc vừa ăn. Đặt các nguyên liệu này sang một bên, chỉ để lại củ cải trắng để dùng làm nền cho nước dùng.

   
2. 2

   Bước 2

   Cho các loại rau củ đã cắt (trừ củ cải) vào nồi, đổ nước vừa đủ ngập, thêm một chút muối và hầm trên lửa vừa cho đến khi rau mềm và nước ngọt. Khi rau đã chín, lọc lấy nước dùng, chỉ giữ lại củ cải trắng đã nấu chín; phần rau còn lại có thể dùng cho món khác.

   
3. 3

   Bước 3

   Đặt nồi nước dùng đã lọc lên bếp, cho củ cải trắng đã nấu chín, thơm cắt miếng, sả đập dập và một ít hành boa‑rô cắt khúc vào. Đun nhỏ lửa cho thơm và củ cải mềm. Khi vừa vừa, nêm bột nêm chay, một ít đường phèn và thêm dầu màu hạt điều để nước có màu hấp dẫn. Đậu hủ cắt nhỏ sẽ được cho vào ngay khi ăn.

   
4. 4

   Bước 4

   Làm sốt nấm: Đun nóng một ít dầu ăn trong chảo, cho hành boa‑rô băm nhỏ vào phi thơm. Thêm cà chua cắt hạt lựu, xào nhanh cho chín. Rồi cho nấm rơm và một chút nước vào, nêm nếm vừa ăn, đun cho đến khi nước sốt sệt lại.

   
5. 5

   Bước 5

   Múc sốt nấm ra tô riêng, để sẵn cho việc trộn lên bún lúc cuối cùng.

   
6. 6

   Bước 6

   Luộc bún cọng lớn trong nước sôi cho tới khi chín vừa, sau đó vớt ra để ráo. Khi ăn, mình thường kèm bún với ớt sa‑tế và chanh để tăng vị chua cay.

   
7. 7

   Bước 7

   Chuẩn bị rau ghém: bào sợi rau muống, cắt nhỏ ngò gai, hành boa‑rô và các loại rau thơm khác. Đặt lên một đĩa để dùng khi ăn.

   
8. 8

   Bước 8

   Cho bún đã trụng vào tô, xếp lên vài miếng thơm, đậu hủ chiên và củ cải trắng đã nấu. Đổ nước dùng nóng lên trên, rồi rưới sốt nấm lên cùng. Cuối cùng rắc rau ngò gai, hành boa‑rô cắt nhỏ, hạt điều màu và hoa chuối để trang trí. Thưởng thức ngay khi còn nóng!