Cách làm Bún Bò Huế truyền thống – Nước dùng đậm đà, thịt thơm ngon

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch xương ống, chần sơ trong nước sôi để giảm mùi hôi, rồi rửa lại bằng nước lạnh. Cho xương ống vào nồi cùng xương bò, thêm củ hành tây và sả đã đập dập, nấu hầm 2 tiếng. Nêm hạt nêm, muối và đường phèn cho vừa ăn.

   
2. 2

   Bước 2

   Rửa sạch bắp bò, cho vào nồi nước dùng đang hầm cho đến khi thịt chín tới. Khi bắp bò chín, vớt ra thau ngâm trong nước lạnh để thịt giữ độ giòn.

   
3. 3

   Bước 3

   Cho 3 muỗng canh mắm ruốc vào một tô, thêm một ít nước, khuấy đều cho tan. Để hỗn hợp lắng, sau đó lấy phần nước lắng đổ vào nồi nhỏ, đun sôi rồi lại để lắng một lần nữa.

   
4. 4

   Bước 4

   Trộn thịt cua với giò sống, nêm nước mắm, đường, tiêu và hành bằm nhỏ cho vừa khẩu vị. Đánh đều rồi cho vào cối giã cho hỗn hợp dẻo và đồng nhất. Nếu thịt cua không có xương, thêm một ít dầu màu để món có màu đẹp.

   
5. 5

   Bước 5

   Vo tròn hỗn hợp thịt cua‑giò thành viên, rồi thả vào nồi nước dùng đang sôi. Đun nhẹ cho viên thịt chín và ngấm vị.

   
6. 6

   Bước 6

   Bóc vỏ tỏi, băm nhuyễn; băm nhỏ sả; rửa sạch ớt rồi băm nhỏ.

   
7. 7

   Bước 7

   Đun nóng dầu màu trên chảo, cho tỏi và sả vào phi thơm. Khi dậy mùi, cho ớt vào xào nhanh cho đến khi ớt chín và dậy mùi cay nhẹ.

   
8. 8

   Bước 8

   Cắt lát mỏng bắp bò, lột vỏ chả cây, cắt chả lụa hoặc chả bò thành lát vừa ăn.

   
9. 9

   Bước 9

   Cho phần mắm ruốc đã lọc vào nồi nước dùng, sau đó thêm hỗn hợp sa tế đã xào (tỏi‑sả‑ớt). Nêm lại nước dùng cho vừa khẩu vị, để lửa vừa và đun sôi nhẹ.

   
10. 10

    Bước 10

    Cắt nhỏ hành lá, rau răm và cắt sợi hành tây để làm rau nêm, chuẩn bị sẵn cho khi dọn bát.

    
11. 11

    Bước 11

    Rửa sạch các loại rau sống (xà lách, rau thơm) rồi để ráo.

    
12. 12

    Bước 12

    Bào sợi bắp chuối, bào sợi rau muống, rửa sạch giá và để ráo.

    
13. 13

    Bước 13

    Cho bún tươi vào tô, để bún ngập trong nước sôi trong vài giây rồi vớt ra để ráo.

    
14. 14

    Bước 14

    Xếp lên bát bún các lát bắp bò, chả cây, chả lụa (hoặc chả bò) và viên thịt cua một cách gọn gàng.

    
15. 15

    Bước 15

    Chan nước dùng nóng lên bát, thêm một ít xương chân giò nếu muốn, rồi rắc rau răm, hành lá và hành tây lên mặt.

    
16. 16

    Bước 16

    Dọn kèm đĩa rau sống, bắp chuối, rau muống và giá để mọi người tự chọn ăn kèm.

    
17. 17

    Bước 17

    Nếu muốn tăng độ cay, chuẩn bị chén sa tế để mỗi người tự điều chỉnh mức độ cay khi ăn.