Cách làm Bún bò Huế thơm ngon, đậm đà vị Huế

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Sáng hôm trước, mình hòa tan 3 muỗng cà phê mắm ruốc Huế với một ít nước, để qua đêm. Sáng tới, lớp nước đỏ sẽ nổi lên, mình lọc lấy phần nước này để dùng trong nấu nước dùng.

2. 2

   Bước 2

   Cho xương ống bò, bò bắp và giò heo khoanh vào nồi lớn, thêm một chút muối rồi đổ nước ngập. Đun sôi rồi vớt ra, bỏ nước này đi để loại bỏ bọt và mùi hôi. Tiếp theo, mình cho các loại thịt vào một nồi khác, đổ nước sạch và đun sôi để hầm.

3. 3

   Bước 3

   Cắt khúc sả, rửa sạch rồi đập dập nhẹ. Khi nước hầm đang sôi, mình cho sả vào nồi để tạo mùi thơm đặc trưng.

4. 4

   Bước 4

   Thêm hành lá, hành hương và hành tây đã cắt nhỏ vào nồi hầm xương, nêm một chút muối và đường. Rót phần nước mắm ruốc đã lọc ở bước 1 vào, đun sôi lại và thường xuyên hớt bọt để nước dùng trong trong.

5. 5

   Bước 5

   Rửa sạch rau giá, cắt nhỏ. Rau xà lách, các loại rau thơm, ngò và rau răm (nếu dùng) cũng rửa sạch, để riêng cho việc ăn kèm.

   
6. 6

   Bước 6

   Bắp chuối bào ngâm trong nước chanh để không bị thâm và giữ độ giòn.

   
7. 7

   Bước 7

   Xắt hành lá, hành tây và chanh thành những lát mỏng để dùng khi dọn bún.

   
8. 8

   Bước 8

   Đun nóng một ít dầu ăn, cho hành trắng và hành hương vào phi cho thơm.

   
9. 9

   Bước 9

   Thêm sả băm vào xào, khi sả thơm thì cho 1-2 muỗng cà phê ớt chưng (để tạo màu và vị cay). Đảo đều, rồi cho gói bột gia vị bún bò Huế vào, đảo nhanh rồi tắt bếp. Đổ phần nước màu vừa xào vào nồi hầm, nêm thêm đường, mắm, muối cho vừa miệng.

   
10. 10

    Bước 10

    Kiểm tra độ mềm của bắp bò bằng cách xiên qua một miếng: nếu xiên qua dễ dàng thì bắp bò đã mềm, mình vớt ra để nguội rồi xắt lát mỏng.

    
11. 11

    Bước 11

    Giò khoanh cũng kiểm tra độ mềm, khi đã mềm thì vớt ra xếp lên đĩa.

    
12. 12

    Bước 12

    Làm ớt sa tế: phi thơm hành, sả rồi cho ớt bột, ớt chưng vào xào nhanh, tắt bếp và để sang bên để khi ăn muốn tăng độ cay.

    
13. 13

    Bước 13

    Đun sôi một nồi nước, cho bún vào luộc khoảng 3 phút cho tới khi bún mềm nhưng vẫn còn độ dai, vớt ra cho ráo và rửa qua nước lạnh để không bị dính nhau.

    
14. 14

    Bước 14

    Cho bún vào tô, xếp lên trên bắp bò, giò, huyết heo, rưới nước dùng nóng, rắc thêm hành tây và hành lá. Dùng kèm rau sống, bắp chuối ngâm chanh và ớt sa tế, ăn ngay khi còn nóng.

    
15. 15

    Bước 15

    Món Bún bò Huế đã sẵn sàng! Bạn có thể thay giò sống bằng chả, hoặc thêm bò tái nếu muốn. Nước dùng đậm vị mắm ruốc, sả và ớt, kết hợp cùng các loại rau sẽ mang lại hương vị đặc trưng của Huế. Chúc bạn thành công và ngon miệng!