Cách làm Bò viên dai, không hàn thể

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch thịt bò rồi cắt thành những miếng nhỏ vừa để cho máy xay. Đừng quên bỏ cả phần gân và một chút mỡ để viên có độ dai và thơm ngon hơn.

   
2. 2

   Bước 2

   Cho thịt bò vào máy xay, xay sơ qua rồi cho vào bát lớn. Thêm 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh hạt nêm, 1 thìa canh đường (hoặc ½ thìa nếu muốn ít ngọt), ½ thìa hạt tiêu và 6 g bột nở. Xay lại cho đến khi hỗn hợp mịn đồng nhất. Nếu mua thịt đã xay, chỉ cần trộn đều các gia vị trên.

   
3. 3

   Bước 3

   Đậy bát bằng màng bọc thực phẩm rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 3 giờ để thịt thấm gia vị và bột nở hoạt động, giúp viên sau này giòn và dai hơn.

   
4. 4

   Bước 4

   Sau khi ướp, lấy thịt ra lại xay một lần nữa. Trong lúc xay, từng chút một rưới nước lọc vào để hỗn hợp trở nên “nhuyễn như giò sống”. Khi thấy hỗn hợp bóng mượt, dẻo và không còn hạt thịt lớn, đã xong.

   
5. 5

   Bước 5

   Chuẩn bị một thau nước lạnh và một khăn sạch. Khi viên bò dính tay, nhúng tay vào thau nước rồi lau khô bằng khăn để viên không dính vào nhau.

   
6. 6

   Bước 6

   Bắt đầu viên: dùng tay nhồi hỗn hợp thành những viên tròn nhỏ, khoảng 11 g mỗi viên (khoảng 22 viên cho 600 g thịt). Khi viên, nhớ lăn qua lại nhiều lần để thịt không bị vỡ khi luộc.

   
7. 7

   Bước 7

   Đun sôi một nồi nước (hoặc chảo sâu lòng) trên bếp. Khi nước sôi, thả từng viên bò vào nhẹ nhàng, không cho quá nhiều viên cùng lúc để tránh làm nước giảm nhiệt quá nhanh.

   
8. 8

   Bước 8

   Luộc viên khoảng 8‑10 phút cho đến khi chín kỹ. Để kiểm tra, xiên một chiếc tăm vào viên; nếu tăm rút ra sạch không có máu chảy, nghĩa là bò viên đã chín.

   
9. 9

   Bước 9

   Vớt viên ra, cho ngay vào thau nước đá (hoặc thau nước lạnh đã có đá viên) trong khoảng 5 phút để giữ độ dai và ngăn chặn quá trình chín tiếp.

   
10. 10

    Bước 10

    Sau khi ráo, bạn có thể ăn ngay kèm tương ớt, tương đen hoặc tương cà chua. Nếu muốn dùng trong bát hủ tiếu, giữ lại nước luộc để làm nước dùng nhé.

    
11. 11

    Bước 11

    Bò viên có thể bảo quản trong ngăn mát (4‑6 °C) trong 5‑6 ngày hoặc trong ngăn đá (‑18 °C) lên tới vài tháng. Khi muốn dùng, chỉ cần hâm lại hoặc cho vào nước dùng nóng là được.

    
12. 12

    Bước 12

    Bạn cũng có thể làm hủ tiếu mì bò viên: nêm nếm nước luộc bò vừa ăn, cho mì và rau vào, đun sôi vài phút là hoàn thành.