Cách làm Bò khô tại nhà – Bò khô giòn thơm, bảo quản lâu

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình cắt thịt bò thành những miếng to bằng bàn tay, dày khoảng 0,5‑1 cm nếu muốn làm bò khô miếng hoặc sợi, hoặc dày 2 cm nếu muốn làm bò khô cục. Để dễ cắt, mình để thịt vào ngăn đá tủ lạnh vài phút cho hơi cứng rồi xắt dọc thớ để thấy sợi.

2. 2

   Bước 2

   Sau khi cắt, mình cho thịt vào nồi luộc với một chút muối, chỉ để thịt chín tới (khoảng 5‑7 phút). Khi thịt vừa chín, mình vớt ra rửa sạch, để ráo. Nước luộc mình để trong tủ lạnh cho mỡ đông lại, rồi vớt bỏ phần mỡ để dùng làm nước rim cho thịt.

3. 3

   Bước 3

   Sả mình tách phần đầu dài 3‑4 cm, cắt thành sợi mỏng và để lại để rim cùng thịt. Phần thân sả bỏ lá già, băm nhuyễn. Gừng và tỏi cũng băm nhỏ. Để tiết kiệm thời gian, mình cho sả, gừng, tỏi vào máy xay tay và xay nhuyễn rồi dùng.

4. 4

   Bước 4

   Tiếp theo, mình cho thịt vào bát lớn, ướp với sả‑gừng‑tỏi đã xay, 2 muỗng súp nước mắm, 4 muỗng súp đường, 1 muỗng súp bột nêm, 1 muỗng súp dầu ăn, 1/2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê bột nghệ, 1 muỗng cà phê ngũ vị hương và ớt bột (tùy khẩu vị). Dùng túi nilon để trộn đều, sau đó để tủ lạnh ướp qua đêm hoặc ít nhất 6 giờ cho thịt thấm gia vị.

   
5. 5

   Bước 5

   Sau khi ướp, mình đun một chảo không dính lớn, cho 2 muỗng súp dầu ăn, rồi xào tỏi băm và phần sả cắt sợi cho đến khi hơi vàng. Tiếp đó cho thịt đã ướp vào, xào mạnh trên lửa lớn cho thịt săn lại. Khi thịt đã săn, mình đổ nước luộc thịt vừa chuẩn bị sao cho nước vừa ngập mặt thịt, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, đậy nắp để thịt chín mềm. Đối với bò khô miếng hoặc sợi, mình chỉ rim tới khi thịt vừa mềm; nếu làm bò khô cục, mình rim lâu hơn một chút để thịt mềm hơn.

   
6. 6

   Bước 6

   Khi thịt đã mềm, mình mở lửa to, đảo nhanh tay để nước giảm bớt, rồi hạ lửa nhỏ để nước còn lại cạn hết mà không để thịt bị cháy. Cuối cùng mình nêm lại muối, đường và ớt cho vừa miệng.

7. 7

   Bước 7

   Nếu muốn làm bò khô miếng, mình dùng búa hoặc chày nhẹ dập thịt để miếng hơi tơi. Đối với bò khô sợi, mình dập nhẹ rồi dùng tay xé thành sợi. Còn bò khô cục, mình rắc mè rang lên mặt thịt rồi chuẩn bị sấy.

8. 8

   Bước 8

   Nếu có lò nướng, mình trải giấy bạc lên khay, xếp thịt lên đều, bật lò ở 120 °C, chế độ quạt, lửa trên. Thịt được sấy khoảng 20 phút, đảo một lần, sau đó tiếp tục sấy 60‑90 phút cho đến khi khô hoàn toàn (tùy độ khô mong muốn).

9. 9

   Bước 9

   Nếu không có lò nướng, mình dùng một chảo không dính khác, không cho dầu, cho thịt đã rim vào, mở lửa nhỏ và đảo liên tục cho đến khi thịt khô như sên mứt, chú ý không để cháy.

10. 10

    Bước 10

    Khi thịt đã khô hoàn toàn, mình cho vào hộp đậy kín. Nếu đã sấy trong lò, thịt có thể để ở nhiệt độ phòng trong một tháng mà không bị ướt; nếu để trong tủ lạnh, bò khô có thể bảo quản tới 5‑6 tháng. Khi ăn, mình thường vắt một chút chanh lên trên để tăng hương vị.