Cách làm Bò kho miền Nam thơm ngon, mềm ngậy

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình băm nhỏ 5 phần gừng, lấy 1/2 phần trộn với rượu trắng rồi xát lên thịt bò. Để ngấm khoảng 5 phút, sau đó rửa sạch, trụng qua nước sôi 1‑2 phút và cắt thành miếng vuông dày vừa ăn.

   
2. 2

   Bước 2

   Mình đập dập xả, lấy 1 cây băm nhuyễn, phần còn lại cắt làm đôi. Tỏi và hành tím cũng băm nhuyễn.

   
3. 3

   Bước 3

   Cho thịt bò vào tô, ướp với nửa lượng tỏi, hành tím, xả băm và gừng băm còn lại, 2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê dầu điều/bột paprika, 2 thìa cà phê bột cà ri, 1 thìa cà phê bột ngũ vị hương và 1 muỗng canh rượu vang đỏ. Đánh đều và để ướp ít nhất 1 tiếng (nếu có thể để qua đêm sẽ ngon hơn).

   
4. 4

   Bước 4

   Mình rang hoa hồi và quế trên chảo cho dậy mùi thơm, rồi để sang một bên.

   
5. 5

   Bước 5

   Băm nhỏ cà chua rồi xào với 1 muỗng canh dầu ăn cho đến khi cà chua mềm và chín nhừ.

   
6. 6

   Bước 6

   Đặt nồi lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu vào, khi dầu nóng thì phi thơm hỗn hợp hành, tỏi, xả còn lại. Tiếp theo, cho thịt bò đã ướp vào xào nhanh cho săn mặt. Thêm cà chua đã xào, toàn bộ nước dừa và nước lọc vào nồi, đậy nắp và đun sôi.

   
7. 7

   Bước 7

   Khi nước sôi, mình hạ lửa nhỏ, vớt bọt, rồi cho phần gừng đập dập còn lại, hoa hồi và bột quế (đặt trong túi vải để dễ lấy ra) vào nồi. Hầm lửa nhỏ khoảng 1 tiếng, nêm lại với 1/2 thìa cà phê muối, 2 thìa cà phê đường và thêm ngũ vị hương nếu cần. Khi thịt đã mềm, mình cho cà rốt vào hầm thêm 20 phút cho tới khi cà rốt chín vừa ăn.

8. 8

   Bước 8

   Nếu muốn nước dùng sệt lại, mình vừa khuấy vừa đổ bột năng pha nước vào nồi cho đến khi hỗn hợp sệt mịn.

   
9. 9

   Bước 9

   Mình múc bò kho ra tô, rắc ngò gai, rau om, húng quế thái nhỏ và vắt một ít chanh lên trên. Có thể chuẩn bị dĩa muối tiêu chanh để chấm. Bò kho ngon nhất khi ăn nóng, kèm bánh mì, phở, mì gói hoặc hủ tiếu tùy sở thích.