Cách làm bắp bò ngâm mắm chua ngọt – Món ăn truyền thống ngày Tết

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình thường mua bắp hoa, nhưng nếu muốn thịt giòn sần sật thì dùng lõi rùa. Lõi rùa có nhiều gân, khi luộc sẽ giữ độ giòn rất ngon.

   
2. 2

   Bước 2

   Rửa bắp bò thật sạch, xoa nhẹ một ít muối rồi rửa lại lần nữa. Cho bắp bò vào nồi cùng gừng lát, xả đập dập và túi gia vị khô nấu phở đã rang thơm.

   
3. 3

   Bước 3

   Đun lửa nhỏ, để bắp bò sôi trong 20‑25 phút nếu dùng bắp hoa, hoặc 30 phút nếu dùng lõi rùa (không đậy nắp). Vớt bọt thường xuyên để nước trong và thịt không bị ngấm quá nhiều nước.

   
4. 4

   Bước 4

   Vớt bắp bò ra, ngâm ngay trong nước lọc để làm mát, tránh thịt bị khô. Đây là bước quan trọng giúp thịt giữ được độ giòn khi ngâm mắm.

   
5. 5

   Bước 5

   Chuẩn bị nước ngâm: cho 1 chén nước lọc, 1/2 chén đường cát, đường phèn (tương đương 1/2 chén), 1,2 chén nước mắm ngon và 1/3 chén giấm gạo vào nồi. Đun nhẹ cho đường tan hết, sau đó tắt bếp và để nguội hoàn toàn.

   
6. 6

   Bước 6

   Rang tiêu đen cho thơm, sau đó để sang một bên.

   
7. 7

   Bước 7

   Cho bắp bò vào lọ sạch, đổ nước ngâm sao cho ngập hết miếng thịt. Nếu thịt nổi lên, mình chèn một củ tỏi vào để giữ cho thịt luôn chìm. Thêm tiêu đen rang, tiêu xanh chùm và ớt vào để tăng hương vị và trang trí.

   
8. 8

   Bước 8

   Đậy nắp lọ thật kín, để ở nơi thoáng mát trong 3‑4 ngày để thịt ngấm mắm. Sau 4 ngày, mình chuyển lọ vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản lâu hơn.

   
9. 9

   Bước 9

   Khi muốn ăn, vớt bắp bò ra, cắt lát mỏng khoảng 5 mm và ăn kèm củ kiệu để tăng phần giòn và thơm.

   
10. 10

    Bước 10

    Vậy là mình đã có món bắp bò ngâm mắm chua ngọt, vừa ngon vừa không ngấy – một lựa chọn tuyệt vời cho mâm cỗ Tết!