Cách làm Bánh Trung Thu Nhân Đậu Xanh Sầu Riêng Trứng Muối

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Ngâm đậu xanh qua đêm hoặc ít nhất 4‑5 giờ, sau đó hấp hoặc nấu chín. Cho đậu xanh đã mềm vào máy xay, thêm sầu riêng và một ít nước, xay nhuyễn mịn. Đổ hỗn hợp vào chảo chống dính, đun trên bếp vừa, khuấy liên tục để tránh dính đáy. Khi hỗn hợp bắt đầu sệt lại, cho bột mì, bột bánh dẻo và dầu ăn còn lại vào, tiếp tục khuấy cho đến khi nhân dẻo, không dính chảo nữa, rồi tắt bếp.

   
2. 2

   Bước 2

   Đặt chảo lên bếp, tiếp tục khuấy nhân ở lửa vừa cho đến khi hơi sệt lại. Khi đó, cho hỗn hợp bột mì đã chuẩn bị (bột mì + dầu ăn) vào từ từ, đồng thời khuấy đều. Khi nhân đã khô, không dính chảo, tắt bếp. Nếu muốn, có thể cho một chút vani vào để tăng hương thơm.

   
3. 3

   Bước 3

   Lấy lòng đỏ trứng muối, rửa sạch dưới vòi nước, sau đó ngâm trong rượu mai quế lộ khoảng 5‑10 phút. Đặt lên khay có quét một lớp dầu mè, đưa vào lò nướng 150 °C trong 6 phút (hoặc hấp nhanh). Để trứng muối nguội rồi sắp xếp vào phần nhân khi gói bánh.

   
4. 4

   Bước 4

   Cân trọng lượng nhân và vỏ bánh. Tỷ lệ thường dùng là 2 phần nhân : 3 phần vỏ (hoặc 1 : 2). Ví dụ, với khuôn 150 g, dùng 90 g nhân (bao gồm trứng muối) và 60 g bột vỏ. Nặn nhân thành viên tròn vừa ăn.

   
5. 5

   Bước 5

   Rây bột mì (500 g) vào bát lớn, thêm nước đường, 2 lòng đỏ trứng gà, rượu mai quế, ngũ vị hương và 80 g dầu ăn. Nhấc bột lên, trộn nhanh cho đến khi bột dẻo mịn, tránh trộn quá lâu để không bị chai. Bọc bột bằng màng thực phẩm, để nghỉ 30 phút, sau đó nặn thành từng viên tròn tương đương khối lượng vỏ bánh.

   
6. 6

   Bước 6

   Cán mỏng một viên bột, đặt nhân vào giữa, gói lại thành hình tròn. Lặp lại cho đến khi hết nguyên liệu. Bật lò nướng ở 180 °C (chế độ hai lửa). Trước khi đặt bánh vào khuôn, rắc một ít bột mì lên khuôn để tránh dính, gõ nhẹ để bột thừa rơi ra, sau đó đặt bánh vào khuôn và chuyển sang khay có lót giấy nến.

   
7. 7

   Bước 7

   Cho bánh vào lò nướng trong 10 phút. Trong khi chờ, trộn đều 1 lòng đỏ trứng gà, 2 muỗng sữa tươi không đường và một ít dầu mè để làm nước quét mặt bánh.

   
8. 8

   Bước 8

   Khi bánh chuyển sang màu trắng đục, lấy ra, dùng bình xịt phun sương nước quanh bánh để tạo hơi ẩm nhẹ. Đợi bánh hơi nguội rồi quét lớp nước trứng lên mặt bánh.

   
9. 9

   Bước 9

   Cho bánh quay lại lò nướng ở 180 °C thêm 10 phút. Để bánh chín đều, trong quá trình nướng có thể xoay khay và thay đổi vị trí bánh. Khi bánh có màu vàng đồng đẹp, lấy ra để lên rack làm nguội. Bánh mới nướng vỏ sẽ hơi cứng, để bánh qua 1‑2 ngày sẽ mềm ẩm hơn và màu sắc đẹp hơn.

   
10. 10

    Bước 10

    Thưởng thức bánh khi đã nguội hoàn toàn – vừa mềm vừa thơm, hoặc gói vào hộp để làm quà tặng ý nghĩa cho người thân và bạn bè.

    
11. 11

    Bước 11

    Bánh để qua ngày thứ hai sẽ mềm hơn, hương vị đậm đà hơn – thật tuyệt cho những buổi tụ họp gia đình.