Cách làm bánh Trung Thu dẻo màu sắc tự nhiên

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình cho 50‑70 g hỗn hợp hạt lạc và hạt dẻ rang trong chảo nhỏ, đảo đều 5‑10 phút cho tới khi có mùi thơm, rồi chuyển sang bát để dùng.

   
2. 2

   Bước 2

   Rửa sạch đậu xanh, ngâm trong 4 giờ hoặc qua đêm cho mềm. Đổ 400‑450 ml nước lọc vào máy xay, xay nhuyễn đậu, rồi lọc qua rây để lấy nước đậu. Đổ nước đậu vào nồi, cho đường, vani và muối vào, khuấy cho tan. Thêm dầu ăn và dầu ăn (70‑80 g) vào, khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện.

   
3. 3

   Bước 3

   Tiếp tục khuấy trên lửa nhỏ cho đến khi hỗn hợp sệt lại. Khi gần đạt độ sệt, mình cho 20 g bột nếp đã rang cùng 80 ml nước vào, khuấy đều cho bột tan hết. Đun đến khi hỗn hợp đặc lại thành khối, tách ra thành viên tròn khoảng 15 g, để nguội rồi cho vào tủ lạnh.

   
4. 4

   Bước 4

   Làm bột vỏ màu tím: cho 25 g bột nếp, 25 g bột gạo, 15 g bột bắp, 25 g đường, 15 g sữa đặc, 15 g dầu ăn, 70 g sữa tươi và 40 g nước cốt khoai lang tím vào tô, trộn đều rồi lọc qua rây. Đặt hỗn hợp vào nồi hấp, hấp 20‑25 phút cho bột chín và đặc lại.

   
5. 5

   Bước 5

   Sau khi bột đã chín, mình để nguội rồi nhồi bột bằng tay (đeo găng tay để không dính). Nếu bột quá khô, mình cho thêm một ít bột bắp và bột nếp đã rang. Nhồi thành khối dẻo, rồi cắt thành viên tròn khoảng 18 g và để trên khay có lưới để tránh dính.

   
6. 6

   Bước 6

   Mình dùng một viên nhân đậu xanh đặt vào giữa mỗi viên bột tím, rồi cuộn lại sao cho nhân được bao phủ hoàn toàn. Cuối cùng lăn qua lớp bột áo (bột nếp + bột bắp rang) rồi đặt vào khuôn hấp, hấp thêm 10‑15 phút cho bánh chín.

   
7. 7

   Bước 7

   Làm bột vỏ màu xanh lá và màu vàng: cho 25 g bột nếp, 25 g bột gạo, 15 g bột bắp, 25 g đường, 15 g sữa đặc, 15 g dầu ăn, 50 g sữa tươi vào tô, trộn đều. Chia hỗn hợp làm 2 phần, một phần cho 30 g nước cốt bột trà xanh, phần còn lại cho 30 g nước cốt bí đỏ. Đánh đều rồi để sang bước hấp.

   
8. 8

   Bước 8

   Hấp bột màu xanh và vàng khoảng 15 phút, để nguội rồi nhồi như bước 5, cắt thành viên 18 g, rồi dùng cùng cách cuốn nhân như bước 6.

   
9. 9

   Bước 9

   Tiếp tục lặp lại quy trình cuốn nhân và lăn bột áo cho các viên bánh màu xanh và vàng, rồi hấp cho chín như bước 6.

   
10. 10

    Bước 10

    Màu nâu cà phê và màu hồng từ thanh long rụt đỏ được làm tương tự: trộn bột với 30 g nước cốt cà phê hoặc 30 g nước cốt thanh long, rồi hấp, nhồi, cuốn và hấp như các bước trên.

    
11. 11

    Bước 11

    Cuối cùng mình xếp các chiếc bánh đã hoàn thiện lên đĩa, mời cả nhà cùng thưởng thức và chia sẻ niềm vui Trung Thu nhé!