Cách làm Bánh Sừng Bò Ngàn Lớp Kiểu Pháp Cỡ Nhỏ (Mini Croissants)

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Trộn các nguyên liệu khô (bột mì, đường, muối, men) trong một tô lớn, sau đó thêm sữa, nước và bơ lạnh. Nhồi nhẹ để bột thành khối đồng nhất, rồi để nghỉ 30 phút.

   
2. 2

   Bước 2

   Sau 30 phút, bột sẽ hơi nở lên. Nhồi mạnh (gập‑khoá) trong khoảng 5 phút, rồi để ủ tiếp 30 phút cho bột tăng gấp đôi. Nhồi lại nhẹ để bột mịn, rồi gói kín trong túi bóng và cho vào tủ đá 1 giờ. Sau đó chuyển sang tủ mát và ủ qua đêm (khoảng 8‑12 giờ).

   
3. 3

   Bước 3

   Cắt 125 g bơ thành khối vuông, đặt vào túi vuông rồi cán thành miếng bơ vuông dày khoảng 1 cm. Đặt miếng bơ vào tủ mát để sẵn sàng cho lần gấp tiếp theo.

   
4. 4

   Bước 4

   Lấy bột đã nghỉ qua đêm ra, nhồi sơ lại (bột sẽ hơi cứng). Cán thành hình chữ nhật dài gấp đôi chiều rộng của miếng bơ, đặt bơ vào giữa và gập kín hai đầu sao cho bơ được bao bọc hoàn toàn.

   
5. 5

   Bước 5

   Cán lần thứ nhất, gấp thành 3 lớp rồi để lại trong tủ mát 1 giờ để bột nghỉ.

   
6. 6

   Bước 6

   Lấy ra cán lần thứ hai, kéo dài hơn, gấp thành 4 lớp và lại cho vào tủ mát thêm 1 giờ.

   
7. 7

   Bước 7

   Cán thành hình chữ nhật dài khoảng 15 cm, độ dày 3‑4 mm. Cắt dọc thành các tam giác cân nhọn. Các mảnh bột dư sẽ được cắt lại thành tam giác và dùng để cuộn sau.

   
8. 8

   Bước 8

   Cuộn mỗi tam giác thành hình sừng bò (hoặc hình sò) bằng cách cuộn từ đầu rộng về phía đầu nhọn, rồi ép nhẹ để giữ hình dạng.

   
9. 9

   Bước 9

   Xếp các chiếc bánh lên khay nướng, phủ kín bằng khăn ẩm và để ủ ở nhiệt độ phòng khoảng 3 giờ cho bánh nở lên khoảng 75 % kích thước.

   
10. 10

    Bước 10

    Sau khi bánh đã nở, quét lên mặt một lớp trứng đánh tan pha với 1 ml sữa tươi không đường để tạo màu vàng óng.

    
11. 11

    Bước 11

    Nướng bánh ở 220 °C trong 5 phút, rồi hạ nhiệt độ xuống 180 °C và tiếp tục nướng thêm 12 phút cho đến khi bề mặt vàng đều và lớp bơ bên trong đã chảy vào bánh.

    
12. 12

    Bước 12

    Bánh chín vàng, để nguội một chút rồi thưởng thức. Bạn có thể ăn kèm sữa đặc, mứt trái cây, cà phê hay thậm chí là jambon và xà lách cho phiên bản mặn.