Cách làm bánh nướng nhân trà xanh trứng mặn

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình chuẩn bị 6 phần nhân, cho vào ngăn mát tủ lạnh. Lòng đỏ trứng muối rửa sạch, ngâm với rượu mai quế lộ trong 15 phút để thơm, rồi vớt ra quét một lớp dầu mè. Bật lò ở 170 °C, nướng sơ trứng 5 phút để giữ màu vàng đẹp, sau đó để nguội hoàn toàn.

   
2. 2

   Bước 2

   Lấy phần nhân ra, cho 6 lòng đỏ trứng muối vào rồi nặn tròn nhẹ nhàng, để sẵn cho việc nhồi bánh.

   
3. 3

   Bước 3

   Rây bột mì đa dụng và bột cake vào âu, dùng phới lồng trộn đều. Dùng thìa vét bột tạo một lỗ trống ở giữa, rồi cho dần đường, dầu đậu phộng, lòng đỏ trứng gà, bơ đậu phộng và rượu mai quế vào. Dùng thìa quấy nhẹ theo vòng tròn từ trung tâm ra ngoài cho các nguyên liệu lỏng hòa quyện với bột khô.

4. 4

   Bước 4

   Khi hỗn hợp đã đồng nhất, mình dùng tay nhào nhẹ cho bột thành khối mịn, dẻo và hơi ẩm. Nếu bột quá khô, thêm một chút dầu ăn hoặc nước đường. Đậy kín âu bằng nylon và để bột nghỉ 30‑45 phút.

   
5. 5

   Bước 5

   Bật lò lên 210 °C. Chia bột thành 6 phần (mỗi phần khoảng 125 g), cán dẹt, đặt một viên nhân vào giữa, nặn lại thành hình tròn và đặt vào khuôn đã quét dầu mỏng. Nhấn nhẹ khuôn, để bánh yên trong khuôn 3 phút để in hoa văn rõ nét, rồi lấy bánh ra.

   
6. 6

   Bước 6

   Nướng bánh lần đầu khoảng 10 phút, xịt nhẹ nước để bánh không bị khô. Khi bánh còn ấm, mình nhúng chổi nhỏ vào hỗn hợp trứng (lòng đỏ, lòng trắng, sữa, dầu vừng, đường nước) rồi chấm nhẹ lên mặt bánh, tạo lớp bóng mỏng và các họa tiết nhẹ. Chỉ quét một lớp là đủ, nếu quét quá sẽ mất hoa văn.

   
7. 7

   Bước 7

   Tiếp tục nướng lần thứ hai 10 phút ở 180 °C, sau khi lấy ra lại xịt nước và có thể quét thêm một lớp trứng nếu muốn. Lần thứ ba nướng lâu hơn (khoảng 12‑15 phút) vẫn ở 180 °C cho đến khi bánh hai mặt vàng đều, sau đó để nguội.

   
8. 8

   Bước 8

   Để bánh nguội hoàn toàn, mình cho vào túi nylon kèm miếng chống ẩm. Bánh sẽ chuyển sang màu đẹp hơn sau khoảng 3 ngày, lúc này mới ăn là ngon nhất.

   
9. 9

   Bước 9

   Vì bánh không có chất bảo quản, mình bảo quản trong tủ lạnh từ 7‑10 ngày. Khi muốn ăn, chỉ cần để bánh ra nhiệt độ phòng hoặc hâm nhẹ trong lò.