Cách làm bánh nậm Huế truyền thống

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch tôm, bóc vỏ rồi băm nhuyễn. Trộn tôm và thịt xay với ½ muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, ½ muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê tiêu, đảo đều cho gia vị thấm. Đun chảo với 2 muỗng canh dầu ăn, phi tỏi và hành băm cho thơm, rồi cho một ít dầu điều và màu gạch tôm vào, nhanh tay xào tôm thịt cho tới khi chín tới, nêm lại chút muối cho vừa ăn.

   
2. 2

   Bước 2

   Cắt lá chuối thành miếng khoảng 20×30 cm, rửa sạch rồi cho vào nồi nước sôi có một chút dầu và muối, luộc sơ qua để lá mềm và không bị rách khi gói.

   
3. 3

   Bước 3

   Cho bột gạo, bột năng vào một bát, thêm nước lọc, 2 muỗng cà phê dầu ăn và một chút muối, khuấy đều cho hỗn hợp mịn. Đun nồi trên bếp lửa nhỏ, khuấy liên tục cho đến khi bột sệt lại, trong suốt hơn, rồi tắt bếp. Để bột nguội nhẹ trước khi dùng.

   
4. 4

   Bước 4

   Dùng cọ quét một lớp dầu mỏng lên mặt lá chuối (phần không có gân), sau đó phết một lớp bột mỏng lên lá, dùng muỗng dàn đều để bột phủ đều mà không quá dày.

   
5. 5

   Bước 5

   Đặt một thìa nhân tôm thịt vào chính giữa lớp bột, gập hai mép lá lại, rồi bẻ hai đầu tạo thành hình chữ nhật. Dùng tay vuốt nhẹ mặt bánh để bột dàn đều, lặp lại cho đến khi hết nguyên liệu.

   
6. 6

   Bước 6

   Xếp các bánh đã gói vào nồi hấp, hấp khoảng 10‑15 phút cho đến khi bánh chín và bột trong suốt, cảm giác bánh sẽ hơi dẻo nhưng không dính.

   
7. 7

   Bước 7

   Pha nước mắm chấm: hòa 2 muỗng nước mắm ngon, 2 muỗng đường, 1 muỗng giấm, 1 muỗng nước sôi để nguội, rồi cho ớt tươi băm nhuyễn vào, khuấy đều cho đường tan hoàn toàn.

   
8. 8

   Bước 8

   Dùng bánh nậm lên đĩa, mở lá chuối ra (giữ nguyên lá để mùi thơm lan tỏa), rưới nước mắm chấm lên bánh, cắt thành miếng vừa ăn. Khi đưa miếng bánh vào miệng, cảm nhận bột gạo tan chảy, nhân tôm thịt béo ngậy, hòa quyện cùng hương lá chuối, một món ăn dân dã nhưng đầy tinh tế.