Cách làm bánh nậm Huế – Bánh hấp truyền thống của Huế

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Cho bột gạo và bột năng vào một bát lớn, khuấy đều. Thêm một chén nước lọc vào từ từ, khuấy liên tục cho hỗn hợp mịn không bị vón cục. Đun bếp ở lửa nhỏ, khuấy nhẹ cho đến khi hỗn hợp sệt lại, có màu hơi đục. Thêm một ít dầu ăn và dầu màu điều (nếu dùng) vào, khuấy đều cho bột mịn và dẻo hơn, sau đó tắt bếp và để bột nghỉ trong vài phút.

   
2. 2

   Bước 2

   Trong một chảo, cho một ít dầu ăn vào, xào hành khô băm cho thơm. Thêm tôm băm và thịt xay vào, đảo đều cho tới khi chín. Nêm với ½ muỗng nước mắm, tiêu xay, ½ muỗng bột ngọt, 1 muỗng hạt nêm và một chút muối. Nếu muốn bánh có màu vàng đẹp, thêm một ít dầu màu điều vào hỗn hợp nhân rồi đảo đều. Tắt bếp, để nhân nguội bớt trước khi gói.

   
3. 3

   Bước 3

   Rửa sạch lá chuối, cắt thành miếng vừa đủ (khoảng 20 × 30 cm). Trụng lá chuối trong nước sôi khoảng 1‑2 phút cho mềm, sau đó vắt khô. Lấy một muỗng canh bột đã chuẩn bị, đặt lên lá chuối, dàn mỏng thành lớp tròn. Đặt một thìa nhân tôm‑thịt lên giữa, gập hai mép lại và cuốn chặt thành gói hình trụ. Lặp lại cho đến khi hết bột và nhân.

   
4. 4

   Bước 4

   Đặt các gói bánh đã cuốn lên khay hấp, xếp cách nhau để hơi nước không dính. Đun sôi nước trong nồi hấp, sau đó cho khay bánh vào, hấp khoảng 20 phút cho bánh chín và bột trong suốt. Trong khi bánh đang hấp, chuẩn bị nước chấm: trộn 2 phần nước mắm, 1 phần đường, một ít giấm (hoặc nước chanh), cho ớt sắt thái lát và tỏi băm vào. Khi bánh chín, lấy ra, xếp lên đĩa và dùng kèm nước chấm vừa pha.