Cách làm Bánh mì bí đỏ mềm mịn, thơm ngon

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Gọt vỏ bí, bỏ hạt, rửa sạch rồi cắt miếng nhỏ. Đặt chúng lên khay lót giấy bạc, bọc kín bằng một tờ giấy bạc khác và nướng (hoặc hấp) cho đến khi bí mềm, có thể nghiền bằng nĩa. Lấy ra để nguội rồi xay hoặc nghiền nhuyễn.

2. 2

   Bước 2

   Trong một âu lớn, cho sữa ấm, bơ đã đun chảy và bí đỏ nghiền vào. Đánh tan 1 quả trứng, lấy khoảng 25 g (½ quả) cho vào âu, trộn đều. Giữ lại phần trứng còn lại để quét mặt bánh sau này.

3. 3

   Bước 3

   Thêm đường vàng và muối vào âu, khuấy đều cho tan hết.

4. 4

   Bước 4

   Rắc men instant vào hỗn hợp, trộn nhẹ. Đảm bảo nhiệt độ hỗn hợp không vượt quá 40 °C để men không bị chết.

5. 5

   Bước 5

   Cho bột mì vào âu, dùng thìa hoặc phới khuấy cho đến khi nguyên liệu hòa quyện. Sau đó nhồi bột bằng tay cho đến khi thành khối đồng nhất, rồi đậy bằng khăn ẩm và để nghỉ 10‑15 phút.

6. 6

   Bước 6

   Tiếp tục nhồi cho đến khi bột mịn, dẻo, đàn hồi, cảm giác hơi dính nhưng không dính tay, có thể kéo thành màng mỏng mà không rách.

7. 7

   Bước 7

   Quét một lớp mỏng dầu ăn lên thành âu, cho bột vào, lật để dầu bao quanh bột. Đậy lại bằng khăn ẩm và ủ ở nhiệt độ phòng cho bột nở gấp đôi (khoảng 45‑70 phút, tùy nhiệt độ môi trường).

8. 8

   Bước 8

   Sau khi ủ, lấy bột ra, nhồi lại 2‑3 phút cho mịn, rồi chia thành 15 phần đều nhau, mỗi phần khoảng 40‑45 g.

9. 9

   Bước 9

   Vo tròn từng phần bột thành viên. Chuẩn bị khay nướng có lót tấm silicone hoặc giấy nến.

10. 10

    Bước 10

    Tạo hình bí đỏ: dùng một sợi chỉ dài buộc quanh viên bột để chia thành 8 múi, tạo hình giống quả măng cụt. Không buộc quá chặt vì bột sẽ tiếp tục nở trong lần ủ thứ hai.

11. 11

    Bước 11

    Đậy khay bánh bằng hộp hoặc khay lớn, ủ lần 2 cho đến khi bột tăng khoảng 75% (khoảng 30‑45 phút). Đảm bảo mặt bánh không bị khô.

12. 12

    Bước 12

    Làm nóng lò ở 180 °C trong 15‑20 phút (nên bật lò khi bột đã nở khoảng 70%).

13. 13

    Bước 13

    Pha phần trứng còn lại (25 g) với 5 ml nước, lọc qua rây. Dùng chổi quét một lớp mỏng trứng lên mặt bánh. Nhúng một que đũa đã thoa dầu vào giữa bánh để tạo lỗ trống cho nhân sau này.

    
14. 14

    Bước 14

    Nướng bánh ở 175‑180 °C trong 20‑22 phút, tới khi bánh vàng nâu bóng. Sau khoảng 17 phút, lật khay để bánh chín đều.

    
15. 15

    Bước 15

    Lấy bánh ra khỏi lò, khi còn nóng quét một lớp mỏng kem tươi hoặc bơ chảy lên mặt bánh để bánh bóng và thơm hơn.

    
16. 16

    Bước 16

    Bánh nên dùng trong ngày. Nếu không ăn hết, cho vào túi nilon đậy kín và bảo quản trong tủ lạnh tối đa 2 ngày.

    
17. 17

    Bước 17

    Mình thường nhồi nhân pho‑mát, nhưng các bạn có thể thay bằng kem trứng custard, đậu đỏ… chỉ cần dùng lượng nhân khoảng 1/3 trọng lượng vỏ để bánh không bị bục khi nướng.