Cách làm bánh khọt tôm & hến – món ăn vặt giòn tan, thơm ngon

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Pha bột bánh khọt với 2 cốc nước cốt dừa, 1 chai bia, 3 cốc nước ấm, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê muối và 2 muỗng cà phê bột nghệ. Khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn, sau đó để bột nghỉ 30 phút để bột nở.

2. 2

   Bước 2

   Rửa sạch tôm, lột vỏ, bỏ chỉ, rồi cắt thành hạt lựu nhỏ vừa ăn.

3. 3

   Bước 3

   Rửa sạch hến, để ráo. Phi hành tím rồi cho hến vào xào nhanh với một chút hạt nêm, một ít đường và tiêu xay cho hến chín tới, giữ lại hương vị đậm đà.

4. 4

   Bước 4

   Rửa sạch đậu xanh, cho vào nồi với 1 lít nước, đun sôi và khuấy liên tục để tránh đậu bị dính đáy. Đun cho đến khi đậu chín mềm nhưng vẫn giữ độ giòn, không để quá lỏng.

5. 5

   Bước 5

   Pha nước mắm chấm theo tỉ lệ 2 phần nước, 2 phần đường, 1 phần mặn (nước mắm) và 1 phần chua (nước cốt chanh). Khi nước mắm đã hòa quyện, cho 5 tép tỏi băm và 2 trái ớt băm vào, khuấy đều để tỏi và ớt nổi lên trên, tạo màu sắc hấp dẫn.

6. 6

   Bước 6

   Rửa sạch hành lá, tách phần xanh ra để cho vào bột, phần trắng cắt nhỏ để dùng làm topping. Rửa sạch các loại rau sống và để ráo.

7. 7

   Bước 7

   Rửa sạch củ cải trắng và cà rốt, bào nhỏ. Pha 1/2 cup giấm với 2 cup nước lạnh, thêm đường vừa vừa cho vừa khẩu vị. Ngâm củ cải và cà rốt trong hỗn hợp này, sau đó để trong tủ lạnh ít nhất 30 phút để tạo đồ chua giòn tan.

8. 8

   Bước 8

   Đun sôi phần nước cốt dừa còn lại với 1/2 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê đường. Hòa 1 muỗng canh bột năng với nước lạnh, rồi từ từ đổ vào nồi dừa đang sôi, khuấy liên tục để tránh vón cục. (Nếu không muốn dùng dừa, có thể bỏ qua bước này.)

9. 9

   Bước 9

   Thêm phần xanh của hành lá vào bát bột đã nghỉ, trộn đều để bột có hương thơm của hành lá.

10. 10

    Bước 10

    Rửa sạch khuôn bánh khọt (nếu là khuôn gang) rồi cho vào lò nướng hoặc bếp để làm nóng một chút, đổ nước sôi vào khuôn rồi thoa một lớp dầu mỏng. Đợi dầu nóng lên trước khi đổ bột.

11. 11

    Bước 11

    Thoa dầu lên khuôn, rồi đổ bột vào từng ô nhỏ. Khi bột bắt đầu sệt, cho tôm, hến, đậu xanh và một ít nước cốt dừa lên trên (có thể rưới sau khi bánh chín). Đậy nắp và nấu trên lửa nhỏ cho đến khi mặt bánh khô và đáy bánh chuyển sang màu vàng nâu. Khi bánh chín, vớt ra xếp lên dĩa. (Lưu ý: Để lửa nhỏ vì bánh rất nhanh chín và dễ bị cháy đáy.)

    
12. 12

    Bước 12

    Dọn bánh khọt ra đĩa, kèm cùng cải bẹ xanh, rau sống, đồ chua đã ngâm và nước mắm chấm đã chuẩn bị. Thưởng thức ngay khi bánh còn nóng để cảm nhận độ giòn tan và hương vị hòa quyện tuyệt vời.