Cách làm bánh giò truyền thống – Vỏ giòn, nhân thơm

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Chuẩn bị phần vỏ bánh: cho bột gạo tẻ và bột năng vào một bát lớn, rồi đổ nước hầm xương vào từ từ, khuấy đều cho bột tan hoàn toàn. Để hỗn hợp ngâm ít nhất 2 giờ hoặc qua đêm để bột ngấm nước, giúp vỏ bánh mềm mịn hơn.

2. 2

   Bước 2

   Sau khi ngâm, chắt bớt phần nước ngấm bột ra (khoảng 1/3 lượng nước). Khi bột lắng xuống, nước sẽ ngập trên mặt, dễ dàng chắt bỏ. Đổ phần nước còn lại vào bát bột, khuấy lại cho bột và nước hòa quyện đồng đều.

3. 3

   Bước 3

   Đun sôi nồi nước hầm xương, rồi đổ hỗn hợp bột đã chắt nước vào. Giảm lửa vừa, khuấy liên tục cho đến khi bột dày lên, cảm giác nặng tay một nửa sống nửa chín. Tắt bếp và để bột nguội bớt, sẵn sàng cho việc gói bánh.

   
4. 4

   Bước 4

   Chuẩn bị nhân bánh: ướp thịt heo xay với nước mắm, dầu hào, một chút hạt tiêu và bột ngọt trong khoảng 15 phút cho thấm gia vị.

5. 5

   Bước 5

   Ngâm nở mộc nhĩ, nấm hương và tôm khô (nếu dùng), rửa sạch rồi băm nhỏ hoặc xay vụ.

6. 6

   Bước 6

   Phi thơm hành khô và tỏi khô với một ít dầu ăn trong chảo nóng. Khi dậy mùi thơm, cho thịt đã ướp vào xào mạnh ở lửa lớn trong 1‑2 phút.

7. 7

   Bước 7

   Thêm mộc nhĩ, nấm hương và tôm khô đã băm vào chảo, đảo đều thêm 1 phút, rồi hạ lửa nhỏ nhất để thịt chín tới. Nêm lại gia vị nếu cần, rắc thêm tiêu và tắt bếp. Nhân đã sẵn sàng.

   
8. 8

   Bước 8

   Chuẩn bị lá chuối: rửa sạch, trần qua nước nóng rồi để ráo. Cắt lá thành miếng vuông khoảng 30 × 30 cm.

   
9. 9

   Bước 9

   Làm bánh: đặt một miếng màng bảo quản thực phẩm lên lá chuối, sau đó xếp hai miếng lá chồng lên nhau. Gập lá chéo hai lần rồi mở ra giữa để tạo hình kim tự tháp. Dùng muỗng canh bột đã nguội, dàn đều lên lá, sau đó cho 2‑3 thìa canh nhân (có thể kèm trứng cút cắt đôi) và phủ lại một lớp bột nữa. Dàn đều để nhân không bị lộ ra.

   
10. 10

    Bước 10

    Gập lá lại thành hình vuông ở đáy, đồng thời nén nhẹ bột để bột dồn đều vào các góc. Kéo phần màng bảo quản vào các góc bánh để tránh bánh bị bung trong quá trình hấp. Nếu dùng dây buộc, có thể bỏ màng bảo quản.

    
11. 11

    Bước 11

    Đặt các bánh đã gói lên nồi hấp, hấp ở lửa vừa trong 30 phút. Khi thời gian hoàn thành, tắt bếp và để bánh nghỉ vài phút trước khi mở nắp.

    
12. 12

    Bước 12

    Lưu ý: không nên ăn bánh ngay khi vừa ra khỏi nồi vì vỏ còn nóng sẽ nhão. Đợi bánh nguội bớt khoảng 5‑10 phút rồi mới thưởng thức. Nếu muốn vỏ giòn hơn, bạn có thể luộc bánh trong nước sôi thay vì hấp, nhưng cần buộc chặt để bánh không bung.

    
13. 13

    Bước 13

    Muốn vỏ bánh có màu xanh tự nhiên, bạn có thể pha nước lá dứa vào nước hầm xương trước khi ngâm bột. Thế là bánh giò sẽ có màu xanh tươi, hương vị đặc trưng của lá dứa.