Cách làm bánh đa thang kiểu nhà làm – món bún thang Hà Nội phiên bản bánh đa

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình bóc vỏ hành, cắt đôi củ cải rồi cho vào chảo cùng tôm khô. Đun lửa vừa, đảo đều cho hành và tôm thơm lên, sau đó đổ hỗn hợp này vào nồi nước luộc gà. Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, ninh trong 30 phút để tôm tiết ra nước ngọt và tạo hương vị cho nước dùng.

   
2. 2

   Bước 2

   Sau khi nước dùng đã ninh, mình gỡ thịt gà ra, cắt mỏng rồi xếp lên đĩa. Xương gà để lại trong nồi, tiếp tục cho củ cải (hoặc hành tây) vào ninh cho đến khi nước ngọt và thơm.

   
3. 3

   Bước 3

   Mình rửa sạch nấm hương, ngâm trong nước ấm khoảng 30 phút cho nở. Khi nấm đã mềm, lọc lại nước dùng, cho nấm hương và nước ngâm nấm vào nồi. Lấy bã nồi (các mảnh tôm khô) ra, bỏ đi. Nêm nếm nước dùng với muối, tiêu và một ít nước mắm cho vừa miệng.

   
4. 4

   Bước 4

   Để làm ruốc tôm, mình cho tôm khô vào cối giã nát, sau đó cho vào chảo với 1 thìa cà phê mắm và một chút muối. Xào trên lửa lớn đến khi tôm khô chuyển sang màu vàng khô, rồi tắt bếp – ruốc tôm đã sẵn sàng.

   
5. 5

   Bước 5

   Mình hòa 1/2 thìa canh bột ngô với 1 thìa canh nước cho tan, rồi đập 3 quả trứng vào bát, thêm 1/2 thìa canh mắm. Dùng đũa khuấy trứng nhẹ nhàng theo một chiều để tránh tạo bọt. Đun nóng chảo, thoa một lớp mỡ mỏng bằng giấy ăn, rồi đổ trứng vào. Nghiêng chảo để trứng lan đều, đợi phần mép trứng khô lại rồi nhanh tay đổ phần trứng còn lại vào bát để tạo lớp mỏng.

   
6. 6

   Bước 6

   Khi trứng ở mép chảo bắt đầu khô và mặt trên se lại, mình gập trứng thành ba lớp rồi lật ra đĩa. Cắt các lớp trứng thành những dải mỏng khoảng 2 mm. Xếp dải trứng, giò nạc cắt chỉ và thịt gà lên đĩa, chuẩn bị cho phần cuối cùng.

   
7. 7

   Bước 7

   Cuối cùng, mình cắt hành lá, rau răm thành khúc, hành khô thái mỏng. Bánh đa trần sơ qua nước sôi rồi cho vào bát. Xếp bánh đa, thịt gà, giò, trứng, ruốc tôm, hành khô, hành lá và rau răm lên nhau một cách hài hòa. Rót nước dùng ấm quanh thành bát nhẹ nhàng để không làm xê dịch các lớp thực phẩm, rồi thưởng thức ngay. Nếu muốn, có thể thêm mắm tôm, ớt và chanh theo khẩu vị.