Cách làm Bánh Đa Cua ngon truyền thống – công thức chi tiết

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Cắt sườn non thành miếng vừa ăn, cho vào nồi với 2 lít nước, 2 muỗng cà phê muối, 2 củ hành tím băm, 1 muỗng canh nước mắm và 2 muỗng cà phê bột ngọt. Đun sôi rồi hầm nhẹ cho xương mềm và nước ngọt.

   
2. 2

   Bước 2

   Lọc cua qua rây với 1 lít nước, bỏ xác, sau đó cho phần nước còn lại vào nồi hầm. Đun lửa nhỏ cho cua đông lại, rồi vớt cua ra riêng để dùng sau.

   
3. 3

   Bước 3

   Thêm vào nồi hầm xương nước cua, vắt me, mắm tôm và xào sơ 2 trái cà chua băm cho tới khi có màu đỏ. Đổ hỗn hợp này vào nồi, nêm 1 muỗng canh đường và điều chỉnh lại vị cho vừa miệng. Đun sôi nhẹ rồi hạ lửa để nước dùng thấm vị.

   
4. 4

   Bước 4

   Ướp thịt băm với mắm, mười, hành tím băm, bột ngọt và tiêu cho thấm. Thêm nấm mèo cắt nhỏ, trộn đều. Rửa sạch lá lốt, lấy một muỗng hỗn hợp thịt bọc trong lá, rồi chiên nhanh trên chảo có ít dầu cho lá lốt chín vàng và thơm.

   
5. 5

   Bước 5

   Chiên chả cá cho nóng, cắt lát mỏng. Rửa sạch rau sống. Ngâm bánh đa khô trong nước ấm cho mềm, rồi trụng qua nước sôi để bánh không dính nhau.

   
6. 6

   Bước 6

   Cắt mở heo thành miếng nhỏ, rán cho tới gần vàng. Thêm khoảng 10 củ hành tím bào mỏng vào phi, chiên tới vàng giòn, rồi múc ra đĩa.

   
7. 7

   Bước 7

   Hâm lại nước dùng, cho cua vào nhanh tay để không bị vỡ. Đặt bánh đa vào tô, xếp chả cá, lá lốt chiên, rưới nước dùng lên, thêm miếng cua và sườn non, rắc một muỗng topping mỡ hành và hành lá. Thưởng thức ngay khi còn nóng.