Cách làm Bánh đa cua Hải Phòng

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Ướp thịt heo xay với hành tím và tỏi băm, 1 tsp nước mắm, một nhúm muối, đường, tiêu và 2 lá lốt băm nhuyễn. Dùng lá lốt còn lại cuốn thịt, dùng cuống lá lốt để ghim chặt, rồi chiên cho lá lốt giòn và thịt chín tới.

   
2. 2

   Bước 2

   Rửa sạch tôm, cắt đầu để lại, rút chỉ và giữ lại đầu tôm. Ngâm nấm đông cô khô trong nước 15 phút, rửa sạch cát, vắt ráo và cắt nhỏ. Phi thơm hành tỏi, cho đầu tôm, thân tôm, cà chua vào xào nhanh, rồi thêm gạch cua xào tay cho tới khi gạch cua chuyển màu.

   
3. 3

   Bước 3

   Trong khi xào, lọc cua xay bằng rây, lấy khoảng 1,6–2 lít nước (tương đương 4 tô). Thêm một nhánh hành tím, muối và đun sôi. Khi nước sôi, dùng muỗng đảo nhẹ để gạch cua không dính đáy, rồi lấy gạch cua ra, ép ráo nước và để riêng. Đổ phần nước thừa trở lại nồi, cộng với nước ngâm nấm đã vắt.

   
4. 4

   Bước 4

   Cho hỗn hợp tôm, nấm, cà chua (bước 2) vào nồi nước cua đã lọc, đun sôi lại. Thêm 2 trái cà chua còn lại cắt múi cau, rồi dùng vá canh xắn gạch cua vào nồi. Khi sôi, hớt bọt để nước lèo trong và ngọt.

   
5. 5

   Bước 5

   Nêm nếm nước lèo với nước mắm và muối cho vừa ăn (nước lèo đã ngọt rồi). Ngâm bánh đa đỏ trong nước ấm rồi để ráo. Khi ăn, cho bánh đa vào tô, đổ một ít nước lèo nóng rồi lật ngược lại để bánh đa ngấm vị. Rắc hành lá, ngò gai, lá lốt cuốn và giò lụa hoặc chả cá nếu có, cuối cùng múc nước dùng lên trên và ăn kèm rau sống.