Cách làm Bánh đa cua đồng – Món ngon truyền thống của Hải Phòng

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình rửa sạch xương ống (hoặc xương đuôi) với nước muối loãng, rửa lại lần nữa cho thật sạch. Đặt xương vào nồi, đổ nước ngập, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, ninh khoảng 2 giờ để lấy nước dùng trong. Trong khi ninh, mình rửa sạch cua đồng, bóc đôi, bỏ yếm và mai, rửa lại lần nữa rồi để ráo. Xay nhuyễn cua với một chút mắm tôm và muối, lọc lấy nước cua, bỏ bã. Khi nước dùng đã sôi, mình cho gạch cua vào nấu nhẹ để thịt cua không dính đáy, rồi vớt ra để ấn nhẹ cho ráo.

2. 2

   Bước 2

   Tiếp theo, mình rửa sạch lá lốt, trộn thịt bằm với một ít bột ngọt và hành băm, rồi gói từng miếng thịt vào lá lốt và chiên cho đến khi hai mặt vàng đều. Đặt hành phi ra một bát riêng. Hành lá và ngò rí rửa sạch, cắt nhỏ. Rau cần nước, rau muống, rau cải cúc rửa sạch, để ráo. Cuối cùng, mình rửa sạch bánh đa và để ráo nước.

3. 3

   Bước 3

   Sau khi nước dùng và nước cua đã sẵn sàng, mình cho thêm nước xương vào nồi, nêm muối và mắm tôm vừa miệng, rồi đun sôi nhẹ. Khi sôi, mình thả bánh đa vào nấu cho đến khi chín mềm, đồng thời cho rau vào trần xơ. Khi bánh đa đã chín, mình xếp bánh đa, rau, chả lá lốt chiên, chả viên (thịt bằm) lên bát, rắc hành phi, hành lá, ngò rí và một thìa gạch cua lên trên, cuối cùng chan nước lèo nóng lên.

4. 4

   Bước 4

   Mẹo cuối cùng: không để lửa quá lớn khi nấu nước lèo, nếu lửa mạnh sẽ làm nước trở nên đục và hạt bột canh không tan. Khi đã nêm muối, mắm tôm và bột canh (nếu muốn), mình chỉ cần điều chỉnh lại vị bằng một chút mắm tôm hoặc bột canh nữa cho vừa miệng. Thưởng thức ngay khi còn nóng để cảm nhận hương vị đậm đà của cua và bánh đa.