Cách làm bánh cuộn táo quế nguyên cám (Whole wheat apple cinnamon rolls)

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình sẽ kích hoạt men. Đun 180 ml sữa tươi không đường lên khoảng 40 °C, cho 5 tbsp bơ lạt và 3 tbsp đường ăn kiêng vào khuấy tan. Rưới 7 g men nở instant vào hỗn hợp, khuấy đều và để yên 10‑15 phút cho đến khi hỗn hợp nổi bọt như gạch cua.

   
2. 2

   Bước 2

   Tiếp theo mình trộn bột mì nguyên cám, sữa bột và muối trong một tô lớn. Khi men đã hoạt động, cho một nửa bột khô vào hỗn hợp lỏng, khuấy cho đến khi nguyên liệu hòa quyện. Sau đó thêm phần bột còn lại, tiếp tục trộn cho đến khi thành một khối bột đồng nhất.

   
3. 3

   Bước 3

   Đậy bột bằng khăn ẩm hoặc màng bọc thực phẩm, để nghỉ 10‑15 phút để bột hơi mềm lên, giúp việc nhào sau này dễ dàng hơn.

4. 4

   Bước 4

   Rắc một lớp bột áo lên mặt bàn sạch, đổ khối bột ra và nhào khoảng 15‑20 phút cho đến khi bột mịn, dẻo và không dính tay. Nếu bột quá khô, mình sẽ thêm một chút sữa; nếu quá nhão, sẽ rắc thêm bột khô.

   
5. 5

   Bước 5

   Quét một lớp dầu ăn mỏng quanh tô, cho khối bột vào và lại quét một lớp dầu lên bề mặt bột để tránh khô. Đậy kín và ủ trong 1‑2 giờ cho đến khi bột nở gấp đôi. Mẹo nhanh: bật lò ở 110 °C trong 10 phút, tắt rồi cho bột vào để nhiệt độ ấm giúp bột nở nhanh hơn.

   
6. 6

   Bước 6

   Trong lúc bột đang ủ, mình chuẩn bị phần filling. Táo rửa sạch, gọt vỏ, cắt miếng nhỏ. Đun chảy 2 tbsp bơ lạt trên lửa nhỏ, cho táo, 2‑3 tbsp đường nâu và 30 ml nước vào xào đến khi táo mềm. Xay nhuyễn hỗn hợp, sau đó trộn 4 tbsp bột quế vào cho thơm.

7. 7

   Bước 7

   Khi bột đã nở đủ, mình ấn nhẹ để xả khí, rồi nhồi lại nhẹ nhàng. Rải một lớp bột áo lên mặt bàn, đặt bột lên và dẹt thành hình chữ nhật nhỏ. Để bột nghỉ thêm 5‑10 phút.

8. 8

   Bước 8

   Cán bột thành hình chữ nhật khoảng 20 × 25 cm. Phết đều hỗn hợp táo‑quế lên mặt bột, có thể rắc thêm lát táo hoặc trái khô nếu muốn.

9. 9

   Bước 9

   Cuộn bột lại theo chiều dài, cuộn chặt và dính mép lại. Dùng dao sắc hoặc chỉ tơ cắt bột thành 16 phần bằng nhau để có nhiều vòng bánh hơn.

10. 10

    Bước 10

    Xếp các cuộn bánh vào khuôn, đậy lại và ủ lần thứ hai trong 1‑1.5 giờ cho đến khi bột nở khoảng 80 %.

11. 11

    Bước 11

    Làm nóng lò ở 190 °C trong 10 phút, sau đó quét một lớp sữa tươi không đường lên mặt bánh. Đặt bánh vào rãnh giữa lò, xịt một ít nước lên thành và khoảng không của lò, nướng 20 phút ở 180 °C cho đến khi bánh chín vàng.

    
12. 12

    Bước 12

    Trong khi bánh đang nướng, mình làm kem phô mai. Cho 4 miếng cream cheese, 100 g sữa chua Hy Lạp và 15‑20 ml sữa tươi vào bát, đánh đều cho đến khi hỗn hợp mịn. Tùy thích có thể thêm sữa để kem loãng hơn hoặc giảm bớt để kem đặc hơn.

13. 13

    Bước 13

    Bánh ra khỏi lò để nguội trên rack khoảng 3‑5 phút. Nếu ăn ngay, mình sẽ phết kem phô mai lên mặt bánh và thưởng thức. Nếu để ngày hôm sau, chỉ nên phết kem khi dùng, bảo quản bánh trong hộp kín ở tủ lạnh và hâm lại bằng lò vi sóng (đậy bánh để không bị khô).