Cách làm Bánh canh cua – Món ngon truyền thống của Sài Gòn

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình rửa sạch giò heo rồi luộc sơ để bỏ bớt bọt, sau đó đổ bỏ nước luộc đầu. Cho 1,5‑2 lít nước vào nồi, thêm 1 muỗng canh muối, đun sôi rồi thả giò heo vào. Khi nước sôi lại, hạ lửa nhỏ để nước chỉ sủi tăm trong khoảng 20 phút. Trong lúc này mình làm sạch cua biển, vắt một vài giọt chanh lên thịt để tránh mùi tanh, cắt cua thành 4 phần và giữ lại cả móng để tăng hương vị cho nước dùng. Thả cua vào nồi cùng giò, nấu thêm 5 phút rồi vớt ra, để giò tiếp tục hầm thêm 20 phút cho nước dùng ngọt thanh.

   
2. 2

   Bước 2

   Trong lúc nước dùng đang sôi, mình chuẩn bị tôm: dùng dao lớn đập nhẹ từng con tôm, rồi băm sơ, trộn với 1/3 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê hành lá băm nhuyễn, một chút tiêu và trộn đều. Tiếp theo, mình đun nóng một nồi khác, cho dầu ăn vào, xào hành tây và hành lá cho tới khi vàng thơm, sau đó cho 1 muỗng cà phê bột ớt màu và 2 muỗng cà phê tương ớt, khuấy đều. Thêm gạch cua đã tách ra vào, rồi rót một ít nước luộc giò heo vào nồi này; nếu nước cạn thì bổ sung thêm nước sôi. Khi hỗn hợp đã sôi, mình múc tôm đã ướp vào nồi, cho từng muỗng nhỏ.

3. 3

   Bước 3

   Nêm nếm lại nước dùng bằng một chút muối, 1 muỗng canh nước mắm và 2‑3 muỗng canh đường, khuấy đều cho đường tan hoàn toàn.

4. 4

   Bước 4

   Nếu muốn tiết kiệm thời gian, mình có thể chỉ luộc tôm, lột vỏ rồi cho trực tiếp vào bát khi ăn mà không qua bước ướp.

5. 5

   Bước 5

   Mình xào sơ cua thịt lột sẵn với một ít tỏi phi vàng cho thơm, để riêng làm topping. Bánh canh bột lọc mình trụng trong nước sôi, rồi nhanh chóng ngâm qua nước lạnh nếu không muốn bánh quá sệt. Khi dọn, mình cho bánh canh vào bát, rưới nước dùng nóng lên, thả cua, tôm và topping cua đã xào, rắc hành, ngò lên trên. Cuối cùng, ăn nóng kèm tiêu, chanh và ớt băm để tăng hương vị.