Cách làm bánh canh cá nục chả cá miền Trung

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Mình chọn cá nục to hơn để tách xương dễ dàng. Cá rửa sạch, luộc chín rồi gỡ xương, giữ lại nước luộc cá để dùng làm nước dùng. Thịt cá ướp với tiêu, nước mắm, muối và hạt nêm trong 15 phút. Dùng chảo, cho dầu nóng rồi phi thơm hành tím và củ nén đã giã, thêm ớt bột để tạo màu. Khi dầu thơm, cho cá đã ướp vào xào nhanh, rồi thêm 1 muỗng canh nước mắm để cá thấm vị. Đổ nước luộc cá vừa đủ ngập cá, đun sôi rồi cho trứng cút đã lột vỏ vào, khuấy nhẹ trong 5 phút cho trứng chín và thấm vị.

2. 2

   Bước 2

   Mình trụng bánh canh trong nước sôi khoảng 30 giây rồi vớt ra để bánh không bị chua. Rau đắng rửa sạch, để ráo. Đun sôi khoảng 1 lít nước lạnh (tùy số khẩu phần, mình làm 3 tô) rồi cho cục đường phèn vào để nước ngọt nhẹ. Khi nước sôi, hạ lửa nhỏ, thả bánh canh vào, sau đó cho trứng và cá đã xào vào, nêm thêm muối, hạt nêm cho vừa ăn và đun tới khi nước sôi lại, tắt bếp.

   
3. 3

   Bước 3

   Mình múc bánh canh ra tô, rắc phần cá xào và chả cá đã chiên lên trên, thêm rau răm và rắc tiêu. Ăn kèm rau đắng, chấm với nước mắm và bánh tráng mè nướng để tăng hương vị.