Cách làm bánh bột lọc trần – món ăn Huế mềm dẻo, thơm ngon

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Cắt tôm thành miếng nhỏ, ướp với tiêu và một ít nước mắm. Thịt lợn băm nhỏ, ướp với ngũ vị hương, hành băm, nước mắm, một muỗng ruốc Huế và hạt nêm; để yên 10 phút. Đun nóng dầu, xào thịt cho săn lại, sau đó cho tôm vào xào đến khi chuyển màu đỏ, thêm đường và đảo nhanh để tôm thịt không chảy nước. Tắt bếp, nếu muốn có thể cho bột ngọt vào.

   
2. 2

   Bước 2

   Chia bột năng làm hai phần bằng nhau. Đầu tiên cho một nửa bột vào bát, đổ nước sôi (100 °C) vào và khuấy đều cho bột trong suốt. Sau đó cho nửa bột còn lại vào, dùng tay nhào cho đến khi thành khối bột mịn. Chia bột thành từng cục nhỏ, dùng chày hoặc miệng ly lăn dẹt thành các vòng tròn mỏng.

   
3. 3

   Bước 3

   Đặt một muỗng đầy tôm thịt đã xào vào giữa mỗi miếng bột, gập đôi lại và ấn mép bánh cho dính chặt. Để phần tôm thịt dư lại để trộn với bánh sau khi luộc.

   
4. 4

   Bước 4

   Đun sôi nước trong nồi, cho một muỗng dầu ăn và nửa muỗng muối vào để bánh không dính. Khi nước sôi, thả bánh vào và luộc cho đến khi bánh trong và nổi lên mặt nước (khoảng 3‑4 phút). Vớt bánh ngay lập tức cho vào bát nước đá để bánh giữ độ trong và không dính nhau.

5. 5

   Bước 5

   Cho bánh đã luộc vào nồi có phần tôm thịt dư, trộn đều; nếu bánh còn dính có thể thêm một chút dầu đã dùng để xào. Pha nước mắm chấm bằng cách hòa nước lọc, nước mắm, đường, tỏi băm và ớt băm theo khẩu vị. Đặt bánh ra đĩa, rắc hẹ tăm hoặc hành lá cắt nhỏ, chan nước mắm chấm và thưởng thức.