Cách làm bánh bột lọc lá chuối – món ăn truyền thống Huế

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Rửa sạch tôm, bỏ đầu, đuôi và lột vỏ. Cắt tôm thành miếng vừa ăn, ướp với 1/2 muỗng canh mắm cá và một ít tiêu. Đun nóng chảo, cho 1 muỗng canh dầu ăn, phi thơm hành và tỏi băm cho vàng, rồi cho tôm vào xào nhanh tay cho tới khi tôm chuyển màu hồng nhẹ.

   
2. 2

   Bước 2

   Khi tôm bắt đầu vàng, cho thịt xay vào xào chung, nêm thêm một chút muối, đường và tiêu cho vừa ăn. Đảo đều cho tới khi hỗn hợp thấm đều gia vị và ráo nước, tắt bếp và để nguội nhẹ.

   
3. 3

   Bước 3

   Cho 500 g bột năng vào bát lớn, từ từ đổ 1 lít nước lọc vào, khuấy liên tục cho bột tan hoàn toàn. Thêm 1 muỗng canh muối, 1 muỗng canh đường và 2 muỗng canh dầu ăn, tiếp tục khuấy đến khi hỗn hợp đồng nhất và hơi sệt. Đặt nồi lên bếp, đun ở lửa vừa, khuấy liên tục cho tới khi bột bắt đầu dày lên và có hơi trong suốt (không để bột chuyển màu trong), sau đó tắt bếp ngay.

   
4. 4

   Bước 4

   Lật mặt gân của lá chuối xuống, dùng muỗng lấy một ít bột năng, trải lên lá thành lớp mỏng. Đặt một muỗng nhân tôm thịt lên giữa, gập hai bên lá lại dọc theo chiều dài, rồi gập hai đầu lại tạo hình chữ nhật. Dùng tay ấn nhẹ để bột dính chặt nhân và lá, tạo thành chiếc bánh gọn gàng. Lặp lại cho đến khi hết bột và nhân (khoảng 20 phút để gói hết 80 chiếc).

   
5. 5

   Bước 5

   Xếp các bánh đã gói vào nồi hấp, đậy nắp và hấp trong 12‑15 phút cho tới khi bột trong suốt và bánh chín. Khi bánh chín, bột sẽ trong veo, nếu còn màu bột trắng thì chưa chín đủ. Pha nước mắm chấm: 1 chén nước sôi, 4 muỗng canh đường, 6 muỗng canh nước mắm, khuấy tan, thêm tỏi băm và ớt nếu muốn ăn cay.

   
6. 6

   Bước 6

   Bánh bột lọc lá chuối có độ dai vừa phải, thơm mùi lá và hương vị tôm thịt đậm đà. Ăn kèm nước mắm chấm vừa miệng hoặc nếu không thích nước mắm, có thể tăng một chút gia vị vào nhân để bánh tự có vị đậm hơn. Chúc bạn ngon miệng!