Cách làm bánh bột lọc chay nhân đậu xanh và nấm thơm ngon

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Ngâm nấm đông cô và nấm mèo trong nước cho mềm, sau đó vắt ráo. Cắt nấm đông cô thành hạt lựu, nấm mèo cắt nhỏ. Ướp nấm với một ít hành tím băm, hạt nêm và mắm chay, trộn đều. Đun một ít dầu trong chảo, xào nấm cho tới khi thơm và chín tới.

   
2. 2

   Bước 2

   Đậu xanh rửa sạch, luộc (hoặc hấp) cho chín mềm, rồi dùng muỗng nghiền nhuyễn. Đổ đậu ra chảo không cho dầu, cho hành tím băm, hạt nêm, một chút muối, tiêu, đảo nhẹ trên lửa nhỏ cho đậu khô bớt và bay hơi nước. Khi đậu gần khô, thêm một ít đường, đảo đều rồi tắt bếp, để đậu không bị khô quá.

   
3. 3

   Bước 3

   Làm bột: cho 200 g bột năng vào tô, đổ nước sôi vừa đủ, khuấy nhanh cho bột không bị vón cục. Dùng muỗng trộn cho bột nguội bớt, rồi dùng tay nhào. Tiếp tục cho phần bột năng còn lại vào, nhào đến khi bột mịn, không dính tay và kéo ra thấy bột trong suốt, không còn vón cục.

   
4. 4

   Bước 4

   Cán bột thành lớp mỏng, dùng cốc hoặc khuôn cắt thành các vòng tròn vừa ăn. Đặt một ít nhân đậu xanh và một ít nấm xào vào giữa, gập lại và ép kín mép bằng ngón tay, tạo hình bánh tùy thích (lớn hay nhỏ).

   
5. 5

   Bước 5

   Đun nước sôi lớn, thả bánh vào luộc khoảng 7‑10 phút, đến khi bánh nổi lên là đã chín. Vớt bánh ra ngay cho vào thau nước lạnh để bánh không bị dính và giữ độ trong. Lưu ý không để bánh chờ quá lâu trong nước sôi, nếu để lâu bánh sẽ bị nhão.

   
6. 6

   Bước 6

   Xào mỡ hành: cho một ít mỡ hành và hành lá vào chảo nóng, đảo nhanh. Khi bánh vừa vớt ra từ thau nước lạnh, cho ngay vào chảo xào nhanh để bánh không dính và thấm vị thơm của mỡ hành.

7. 7

   Bước 7

   Làm nước chấm: trong nồi nhỏ, cho 2 muỗng canh mắm chay, 2 muỗng canh nước lọc và 1,5 muỗng canh đường, đun sôi nhẹ và khuấy đến khi hỗn hợp hơi sệt (không quá đặc). Tắt bếp, cho vào chén, thêm ớt băm và một ít nước cốt chanh tùy khẩu vị.