Cách làm bánh bông lan trứng sữa Japanese

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đặt dầu ăn (hoặc bơ) vào bát chịu nhiệt, cho vào lò vi sóng hoặc dùng nồi cách nhiệt để làm nóng tới khoảng 70 °C. Khi dầu đã ấm vừa đủ, để sang một bên cho nguội nhẹ.

   
2. 2

   Bước 2

   Tách riêng lòng trắng và lòng đỏ của 3 quả trứng. Đặt lòng trắng vào một bát sạch, lòng đỏ sang bát khác. Đảm bảo không có vỏ trứng rơi vào, vì sẽ ảnh hưởng đến việc đánh bông.

3. 3

   Bước 3

   Khi dầu đã nguội hẳn, cho từ từ vào lòng đỏ trứng, khuấy đều cho hỗn hợp mịn màng. Thêm dầu từng chút một để tránh trứng bị chín.

   
4. 4

   Bước 4

   Sau khi hỗn hợp lòng đỏ đã nguội hoàn toàn, cho 25 ml sữa đặc vào và khuấy đều cho tan hoàn toàn. Nếu hỗn hợp còn ấm, sữa đặc sẽ không hòa tan tốt.

   
5. 5

   Bước 5

   Rây bột vào hỗn hợp trên, dùng phới lẫn nhẹ nhàng cho đến khi không còn cục bột, hỗn hợp trở nên mịn và đồng nhất.

   
6. 6

   Bước 6

   Đánh bông lòng trắng trứng: cho 8 giọt nước cốt chanh (hoặc 1/4 muỗng cà phê bột tartar) vào lòng trắng, dùng máy đánh trứng ở tốc độ cao. Khi bông mềm, thêm 15 g đường, tiếp tục đánh. Lặp lại lần nữa cho tới khi tổng cộng dùng hết 30 g đường và lòng trắng đạt độ cứng cánh chim. Cuối cùng, nhẹ nhàng gập hỗn hợp lòng đỏ vào lòng trắng đã đánh bông, dùng phới lật từ dưới lên để giữ độ bông.

   
7. 7

   Bước 7

   Làm nóng lò ở 180 °C trong 10 phút. Đặt khuôn bánh (có thể dùng khuôn dài hoặc tròn) lên giấy nến để dễ dàng lấy bánh ra. Đổ hỗn hợp bột vào khuôn, rồi cho vào lò: 120 °C trong 35 phút, sau đó tăng lên 140 °C thêm 10 phút. Khi bánh chín, để bánh trong lò thêm 10 phút trước khi lấy ra để tránh bánh xẹp đột ngột.