Cách làm bánh bò nướng chảo nhân dừa mềm mịn, thơm ngon

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình pha bột hồ: cho 30 g bột gạo vào 200 ml nước dừa, khuấy đều cho tan hết. Đặt cọng lá nếp đã rửa sạch, buộc chặt vào nồi, đổ hỗn hợp bột vào. Đun trên lửa vừa, khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp sệt lại như hình, rồi tắt bếp và tiếp tục khuấy cho bột nguội bớt. Khi bột đã đặc nhưng chưa hoàn toàn lạnh, mình nhấc lá nếp ra – đây là “tangzhong” giúp bánh mềm và nở tốt hơn.

   
2. 2

   Bước 2

   Tiếp theo mình trộn bột vỏ bánh: cho 300 g bột gạo, 20 g bột năng và 8 g bột nếp vào một bát lớn, rắc 3 g men nở và 1/4 thìa cafe muối (đừng cho muối và men chung vào, tránh làm men chết). Từ từ đổ 270 ml nước cốt dừa vào, khuấy đều. Khi hỗn hợp đã mịn, mình thêm bột hồ (đã nguội) vào, khuấy cho bột hòa tan hoàn toàn. Kiểm tra độ đặc: nhấc muỗng lên, bột chảy thành dòng liền mạch và chỉ rơi xuống sau 2‑3 giây là đạt. Nếu bột quá đặc, mình thêm chút nước dừa hoặc nước lạnh. Đậy bát lại, để bột ủ ở nơi ấm cho đến khi nở gấp đôi – khoảng 1‑1.5 giờ.

   
3. 3

   Bước 3

   Trong lúc chờ bột nở, mình chuẩn bị nhân dừa: cho 100 g dừa nạo sợi, 30 g đường cát, một chút muối và một ít gừng bào vào chảo chống dính, đảo đều trên lửa vừa cho đến khi đường tan hoàn toàn và hỗn hợp khô lại. Đổ ra đĩa, để nguội.

   
4. 4

   Bước 4

   Bột đã nở xong, mình nhẹ nhàng dỡ bột ra, tránh để bột nở quá mức vì sẽ cho bánh có vị chua. Đánh một lớp dầu mỏng hoặc chà một ít bơ lên chảo chống dính, lấy một muỗng bột (tùy độ dày muốn) cho vào chảo, để lửa nhỏ và đậy nắp lại ngay lập tức.

   
5. 5

   Bước 5

   Sau 2‑3 phút mình kiểm tra bánh bằng cách xăm tăm: nếu tăm không dính bột và đáy bánh đã vàng đẹp như hình, bánh đã chín. Bánh mỏng sẽ chín nhanh, còn nếu bạn làm bánh dày hơn thì cần thêm vài phút và sẽ thấy “chân” bánh khi bẻ ra.

   
6. 6

   Bước 6

   Cuối cùng mình kẹp một lớp nhân dừa vào giữa hai chiếc bánh, gập lại, rồi dùng cọng lá dứa (đã cắt nhỏ) buộc quanh bánh để tạo hình đẹp mắt. Thưởng thức ngay khi còn ấm – bánh mềm, dẻo, thơm mùi dừa và vị ngọt nhẹ sẽ khiến bạn nhớ mãi hương vị mùa thu.