Cách làm bánh bò mặn (bánh đúc) – công thức chi tiết

Các bước thực hiện

1. 1

   Bước 1

   Đầu tiên mình chuẩn bị lớp vỏ bánh. Cho 250 g bột gạo, 40 g bột năng, 1/2 muỗng cà phê muối và 1/4 muỗng cà phê đường phèn vào nồi, rồi đổ dần 300 ml nước cốt dừa và 400 ml nước. Khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn, không cần đun sôi. Rây bột qua rây để loại bỏ cặn, rồi để bột nghỉ trong phòng khoảng 30 phút.

2. 2

   Bước 2

   Tiếp theo mình chuẩn bị nhân. Ngâm tôm khô trong nước ấm khoảng 30 phút cho mềm, sau đó rửa sạch và để ráo. Thịt xay nhuyễn ướp với một ít hạt nêm, đường và nước mắm, để yên trong 20 phút để ngấm vị. Trong khi chờ, mình băm nhỏ hành tím, tỏi và cắt cà rốt thành sợi hoặc hạt lựu tùy thích.

3. 3

   Bước 3

   Xào nhân: Đun nóng chảo, cho 1‑2 muỗng dầu dừa hoặc dầu oliu, phi thơm hành tím và tỏi băm. Thêm cà rốt vào xào nhanh để giữ màu sắc tươi sáng, rồi cho thịt xay vào xào đến khi gần chín. Cuối cùng, cho tôm khô vào đảo đều, nêm lại hạt nêm và một chút nước mắm cho vừa ăn. Tắt bếp và rắc hành lá lên trên.

4. 4

   Bước 4

   Chuẩn bị khay hấp: Thoa một lớp mỏng dầu dừa lên khay để bánh không dính. Đun nồi hấp, để khay nóng trong khoảng 5 phút. Đổ một lớp bột (khoảng 1‑2 giá bột) vào khay, hấp 7‑8 phút cho bột chín phần đầu. Sau đó cho nhân đã xào lên trên, hấp tiếp 5 phút. Lặp lại các lớp bột và nhân cho đến khi hết bột, mỗi lớp bột thêm 1‑2 phút thời gian hấp. Khi bánh đã đặc lại và mặt trên hơi vàng, tắt bếp và để bánh nguội nhẹ trước khi lấy ra.

5. 5

   Bước 5

   Pha nước chấm: Hòa 1 muỗng canh nước ấm, 1 muỗng cà phê dấm mía, 3 muỗng cà phê đường và 4 muỗng cà phê nước mắm, khuấy đều. Nếu muốn chua hơn, thêm 1 muỗng nước cốt chanh. Cuối cùng, cho ớt, tỏi băm và cà rốt sợi vào khuấy đều, nêm lại cho vừa miệng. Dùng kèm bánh bò mặn khi ăn.